媽媽的味道:鹵豬心的做法-咸鮮味鹵菜譜
美食菜譜 372 0
1.買回去的豬心清洗一下表層,隨后從正中間割開(kāi)用冷水侵泡,期內(nèi)多換水。
2.豬心冷水下鍋焯水,能見(jiàn)到許多血沫。
3.將焯水后的豬心用溫開(kāi)水清洗整潔表層的學(xué)沫,砂鍋里放水燒至濕熱將豬心放進(jìn),隨后放進(jìn)蔥姜蒜、香葉、適當(dāng)?shù)奶鹈驷u、生抽、和2勺米酒。將別的香辛料放進(jìn)料盒,放進(jìn)鍋中。
4.蓋上蓋子中小火慢燉。
5.燉大概一個(gè)鐘頭之后扯開(kāi)蓋子早已滾開(kāi)。
6.用筷子扎一下非常容易扎進(jìn)來(lái)就表明基礎(chǔ)熟透,這時(shí)候添加適量的鹽,蓋上蓋子再煮一刻鐘就可以關(guān)爆火,熄火后不必掀蓋子,里邊還是滾開(kāi)的,當(dāng)然放涼就可以吃完。
7.撈出來(lái)切成片,香萊切段。
8.倒進(jìn)芝麻油就可以美美噠地享受了。
媽媽的味道:鹵豬心制成品圖
烹飪技巧
1.買回去的豬心清洗一下表層,隨后從正中間割開(kāi)用冷水侵泡,買豬心要選擇色調(diào)艷麗的,由于豬心是血供的人體器官因此內(nèi)部存在很多血夜,買回去要多侵泡,多換水,能夠合理除去殘余的血夜,做出去豬心才可以無(wú)腥味兒。
2.光侵泡還不夠,也要焯水,就能見(jiàn)到許多血沫,比生豬肉和豬排骨必須多,焯水要以冷水將豬心下鍋,才可以漸漸地將殘余血夜逼出,沸水將豬心入鍋刺激性豬心的內(nèi)部機(jī)構(gòu)合閉,不僅血沫不太好焯出去,并且肉質(zhì)地又硬又緊。
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