1.雞蛋或鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，煮至水沸騰后再煮五六分鐘，然后撈起。
鴨掌鴨翅洗干凈，冷水下鍋，丟幾片姜，焯水。嫌麻煩，前面兩步也可以合起來一塊煮。
在煮蛋焯水的時候，我們準備好鹵料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香葉，花椒，八角，是常用的。
鴨掌鴨翅煮至水開，出現(xiàn)白沫，再煮10分鐘左右，白沫不再增加。
鴨掌鴨翅清洗干凈，放入鍋中，雞蛋剝殼也放入，再切幾片姜。
將鹵料倒入。
加入20克的鹽。
加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒。
加入一小塊冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鮮。如果喜歡外面那種帶甜味的口感，可以翻倍。
加入適量水，要沒過食材，稍微攪拌一下。然后電飯鍋精煮飯程序，45分鐘。
煮好后將雞蛋，鴨掌鴨翅撈出，鹵湯過濾，晾涼然后密封冰箱保存，可以留待下一次做老鹵湯。
鹵鴨掌鴨翅成品圖
烹飪技巧
1、鴨掌雞爪這種沒有什么肌肉主要是皮和蹄筋類的食材，焯水時可以煮長一點時間，焯好后可以直接冷水沖洗。其它肉類煮至水開，白沫不再明顯增加就好，但是注意要用熱水沖洗。
2、鹵料一般超市都有現(xiàn)成的一袋袋的，也可以自己配，喜歡辣就多放點辣椒，喜歡甜就放多一點冰糖。
3、煮好后的鹵水過濾一下，晾涼后密封冰箱保存，可以做為下一次鹵味的老鹵水，一周內(nèi)可以放冷藏，超過一周建議冷凍。
