鹵水雞爪的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜 710 0
1.主料:雞爪 輔料:色拉油、鹽、姜10克、香蔥兩根、料酒15克、紅鹵水1000克、水淀粉20克

2.香蔥和姜洗凈切段和片,雞爪洗凈

3.把雞爪放入冷水鍋內,加入蔥段、姜片各10克,紹興老酒15克大火燒開,撈出洗凈、瀝干水分

4.色拉油燒至六七成熱,放入吸干水分的雞爪

5.小火炸至色澤金黃,撈出控油

6.鍋內放入普通紅鹵水1千克,燒開后放入雞爪

7.小火鹵至雞爪熟透撈起

8.放入盤中,鹵水加鍋中,在加入水淀粉20克煮開勾芡

9.出鍋澆在雞爪上,撒蔥花3克點綴

鹵水雞爪成品圖


烹飪技巧
雞爪煮開后,一定得瀝干水分,在炸 鹵的時候要小火鹵制入味
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