主料：雞爪 輔料：色拉油、鹽、姜10克、香蔥兩根、料酒15克、紅鹵水1000克、水淀粉20克
香蔥和姜洗凈切段和片，雞爪洗凈
把雞爪放入冷水鍋內，加入蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克大火燒開，撈出洗凈、瀝干水分
色拉油燒至六七成熱，放入吸干水分的雞爪
小火炸至色澤金黃，撈出控油
鍋內放入普通紅鹵水1千克，燒開后放入雞爪
小火鹵至雞爪熟透撈起
放入盤中，鹵水加鍋中，在加入水淀粉20克煮開勾芡
出鍋澆在雞爪上，撒蔥花3克點綴
雞爪煮開后，一定得瀝干水分，在炸 鹵的時候要小火鹵制入味
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