鹵味拼盤的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜 981 0
1.首先，將鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時(shí)以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜?jiǎng)t去皮切成薄片，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準(zhǔn)備好；
2.起鍋鍋內(nèi)倒入適量清水，再放入10克生姜、1根香蔥、20克料酒，再將鴨翅、鴨架冷水放入鍋中，煮沸后繼續(xù)再煮5分鐘左右，煮出大量浮末；
3.再將雞翅、鴨翅撈出過涼水備用；
4.起鍋燒至冒煙后倒入食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香葉翻炒爆香，再繼續(xù)倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油；
5.繼續(xù)倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余調(diào)料，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水，大火煮沸后開中小火進(jìn)行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可；
6.等到水份燉煮到差不多一半時(shí)，將香干片放入，翻拌均勻繼續(xù)燉煮；
鹵味拼盤成品圖
烹飪技巧
1、如果喜歡吃辣椒則可以多放點(diǎn)，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥；
2、如果一直大火，鴨架、鴨翅并不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力；
3、?食用時(shí)，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼后再使用，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)入味；
4、煮至一半時(shí)試試味道，再根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味料調(diào)整；
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