鹵味拼盤的做法-咸鮮味煮菜譜
美食菜譜 152 0
1.準備食材
2.素雞切成厚約5mm左右的片
3.不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎，煎至兩面微黃即可夾出待用，讓素雞里面既能煎透外表面還不焦。
4.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里，再把雞翅根、五花肉也放進去，大火燒開，焯出血沫以后撈出來。
5.雞蛋清洗干凈，冷水上鍋加少許食鹽煮沸，轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮六七分鐘即可，十分鐘蛋黃是熟透凝固狀
6.煮熟的雞蛋泡冷水，放涼后剝開，雞蛋全部剝去殼，沖洗干凈。
7.除素雞外所有食材放入鍋中
8.倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺鹽、蔥姜干辣椒等香料
9.啤酒的用量要沒過雞蛋，如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火煮20分鐘，
10.再放入煎好的素雞，煮大概5分鐘左右即可。
鹵味拼盤成品圖
烹飪技巧
1.剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。
2.嫌麻煩就去買現成的鹵水兌水鹵，再嫌麻煩就直接熟食店里愛買啥買啥。
3.如果想更加入味，可以將所有食物放在在鹵水中浸泡一晚，第二天會更好吃。
4.起鍋盛出，根據食材不同鹵的時間也有所不同
5.一定要涼水煮蛋，而且要自始至終保持小火，否則蛋會因溫度驟然升高，內部熱量無法散出而爆裂流漿，這樣煮出的蛋就很難看了。
6.喜辣的可以在鹵汁中添加辣椒
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