鹵味拼盤的做法-咸鮮味煮菜譜
美食菜譜 152 0
1.準備食材

2.素雞切成厚約5mm左右的片

3.不粘鍋中油熱后放入素雞片,小火慢煎,煎至兩面微黃即可夾出待用,讓素雞里面既能煎透外表面還不焦。

4.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里,再把雞翅根、五花肉也放進去,大火燒開,焯出血沫以后撈出來。

5.雞蛋清洗干凈,冷水上鍋加少許食鹽煮沸,轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮六七分鐘即可,十分鐘蛋黃是熟透凝固狀

6.煮熟的雞蛋泡冷水,放涼后剝開,雞蛋全部剝去殼,沖洗干凈。

7.除素雞外所有食材放入鍋中

8.倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺鹽、蔥姜干辣椒等香料

9.啤酒的用量要沒過雞蛋,如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子,大火煮沸后,轉小火煮20分鐘,

10.再放入煎好的素雞,煮大概5分鐘左右即可。

鹵味拼盤成品圖




烹飪技巧
1.剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老鹵,涼透后放入密封盒里面冷凍。
2.嫌麻煩就去買現成的鹵水兌水鹵,再嫌麻煩就直接熟食店里愛買啥買啥。
3.如果想更加入味,可以將所有食物放在在鹵水中浸泡一晚,第二天會更好吃。
4.起鍋盛出,根據食材不同鹵的時間也有所不同
5.一定要涼水煮蛋,而且要自始至終保持小火,否則蛋會因溫度驟然升高,內部熱量無法散出而爆裂流漿,這樣煮出的蛋就很難看了。
6.喜辣的可以在鹵汁中添加辣椒
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