1.將魚鰓和魚腹內(nèi)的雜物清理干凈，尤其是魚腹內(nèi)的黑色的膜一定要清洗干凈，不然湯非常腥；
然后再在魚身兩面均勻打上花刀，再將魚身抹上適量食鹽，按摩均勻，腌制10分鐘左右；
緊接著取一干凈的碗，用廚房紙擦干碗底，再用廚房紙將鯽魚表面（包括頭部和尾部）也擦干，一定要擦干！再均勻的撒上少許淀粉（或面粉），涂抹均勻備用。要想魚皮不破，這步非常關(guān)鍵！
準(zhǔn)備配料，首先將白蘿卜擦成細(xì)絲。
然后將生姜切成絲，小紅椒切成小段，喜歡放點(diǎn)蒜末的也可以將大蒜拍碎，小編喜歡在魚湯里放點(diǎn)紫蘇，去腥又提味，所以小編還切了少許紫蘇；（圖示小編辣椒、大蒜并沒有全部放完）
起鍋燒至冒煙后倒入適量食用油，不用太多與平時(shí)炒菜差不多即可，將油再次燒熱后將火力調(diào)成小火，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎；
煎至一面金黃，表面變硬后翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。
魚煎好后，往魚兩邊放入姜絲、辣椒，不用翻拌爆出香味；
倒入一大碗的熱水或開水，水量則根據(jù)魚的大小來定，沒過魚身最佳。大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)成中火，蓋上鍋蓋燜煮。
大約燜煮10分鐘左右后，均勻的放入蘿卜絲，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮大約5分鐘；
調(diào)入一勺鹽、一小勺雞粉、半勺白糖調(diào)味去腥，稍微翻拌均勻再煮1~2分鐘；
最后撒上一些蔥花提香氣，這道湯就大功告成了。
鯽魚白蘿卜絲湯成品圖
烹飪技巧
1、要想魚皮不破，第2步保持魚表面干爽非常關(guān)鍵！
2、煎魚的時(shí)候要用小火，一定要有耐心，這樣受熱均勻煎得透，這樣魚湯才能不腥又美味。如果使用大火，很容易將魚煎糊，同時(shí)也很容易粘鍋，造成魚湯品相差強(qiáng)人意，味道更是糊燒滿口；
3、煎魚破皮，還和食材的新鮮度密切相關(guān)，魚肉越鮮嫩緊實(shí)，煎出的魚越完整越美味，所以建議建議大家煎魚時(shí)盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚；
4、有的人說做鯽魚湯要放涼水，說開水下鍋立馬讓鯽魚的蛋白凝固不能釋放出來了嗎？不可能煮出奶白色的湯？但各人做法，追求口味層次也各有不同，無關(guān)乎對(duì)錯(cuò)，你也可以分別嘗試其中區(qū)別，做出來好喝，適合自己的口味才是最好的！
