上班族提神醒腦的利器，健身人士抑制食欲的減脂搭檔——咖啡已經(jīng)成為現(xiàn)代人飲品清單中的重要一項。CBNData調(diào)查顯示，絕大多數(shù)咖啡消費者已經(jīng)養(yǎng)成每周飲咖的習(xí)慣，大約25%的“愛咖人士”每天一杯起，飲用時間也從傳統(tǒng)的下午茶時段向全時段演變。中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模正快速擴(kuò)大，預(yù)計到2025年總值將突破3693億元。
從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。
品質(zhì)升級咖啡豆受關(guān)注 肉桂新奇口味高速增長
中國青年對咖啡品質(zhì)的追求不斷升級。品質(zhì)生活大行其道，人們對于咖啡的要求更加精致化，現(xiàn)磨咖啡賽道迎來了爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨賽道規(guī)模增速高達(dá)28%，超越全行業(yè)水平（20%）。以現(xiàn)磨為主的線下咖啡館數(shù)量穩(wěn)步增加。咖啡愛好者們對咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。
資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過程；他們對于咖啡豆的學(xué)習(xí)也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關(guān)器具。意式半自動咖啡機(jī)成為居家飲咖愛好者的首選，其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿足了消費者對咖啡制作個性化和專業(yè)化的需求。
在咖啡口味上，新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長口味，但市場上也出現(xiàn)了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍。口感上，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。
藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎
值得關(guān)注的是，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，超過六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分。“藥膳+咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營養(yǎng)緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來看，70后更偏愛雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營養(yǎng)兩手抓，主打一個全都要。
咖啡文化的受眾基礎(chǔ)日益龐大，“精細(xì)化”成為了整個產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多，他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數(shù)據(jù)顯示，今年低因咖啡的線上增速高達(dá)20%以上。
越來越精細(xì)化、個性化的需求帶動了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現(xiàn)而被解決。另外，風(fēng)味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題，研究發(fā)現(xiàn)，氮氣的加入可減少咖啡氧化，讓咖啡實現(xiàn)長效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍，充氮成為時下最有潛力的明星工藝。
讓生活充滿儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性
咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗，通過拍照打卡展示個性生活，成為推動咖啡文化發(fā)展的重要力量。無論是連鎖品牌還是獨立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性價比的咖啡店。
探店是年輕的咖啡愛好者們熱衷的活動之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是，在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下，市面上出現(xiàn)了“咖啡館+”生態(tài)，與文物、彩票、心理咨詢等結(jié)合的咖啡館不斷涌現(xiàn)。
大熱的戶外場景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平臺上，“戶外咖啡”和 “露營咖啡”的筆記量高達(dá)154萬篇。調(diào)研顯示，有一半的戶外飲咖者會攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專業(yè)便攜式咖啡機(jī)、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗的黃金組合。文/本報記者 陳斯
