今年1月7日，國家衛(wèi)健委發(fā)文批準透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸）作為“新食品原料”，可應用于普通食品添加。這意味著一直以來在護膚和醫(yī)美領域被大眾熟知的玻尿酸，可以作為原料添加進普通食品中。
可以抹臉的玻尿酸添加到食品中之后是否安全？它們與普通的食品又有怎樣的區(qū)別？新食品的原料獲批對食品產(chǎn)業(yè)會帶來怎樣的影響？
日前，由人民日報健康客戶端、健康時報主辦的“推動新食品原料應用，發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)——功能性食品發(fā)展趨勢圓桌論壇”在北京召開，與會專家對相關問題進行了解答。
功能性食品是食品和藥品的中間體
“早在1983年，我國第一部食品衛(wèi)生法試行期間就提出，新資源食品由衛(wèi)生行政部門審批。”原衛(wèi)生部副部長張鳳樓表示，經(jīng)過30多年的發(fā)展，衛(wèi)生部門批準了許多新資源食品或新食品原料，不僅豐富了食品內(nèi)容，滿足了廣大群眾不同層次的健康需求，也促進了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，“包括此次透明質(zhì)酸鈉等新食品原料的應用，意義非常重大。”
隨著生物科技的發(fā)展，各種生物活性物功能性成分在體內(nèi)的代謝和作用被進一步揭示。同時，隨著消費者健康意識的不斷提升，對食品中的特定功能性追求越來越強烈。根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國功能性食品行業(yè)市場需求前景及銷售渠道分析報告》，2019年中國功能性食品市場規(guī)模為3585.8億元。
“以前老百姓出國往往會背電飯鍋或馬桶蓋回來，隨著中國制造日漸強大，這樣的現(xiàn)象很難再見到了。但現(xiàn)在出國，身邊不少朋友會讓幫忙帶回魚油之類的功能性食品。”國家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學食品學院陸文偉教授表示，他發(fā)現(xiàn)這些功能性食品的原料有不少是國內(nèi)提供的。
目前，在中國食品分類中，還沒有“功能性食品”這個法定名稱。根據(jù)《食品安全法》，中國食品類別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類。其中，特殊食品包括保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品。
“不同國家對功能性食品的定義不盡相同，但一般認為，功能性食品是指對人體具有增強機體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進健康等功能的食品。”中國營養(yǎng)學會原常務副理事長、秘書長翟鳳英說，在中國，保健食品主要針對特殊人群，其標識是一個藍帽子，“功能性食品的范圍可能更廣，在慢性病高發(fā)、生活方式病不斷增多的年代，功能性食品非常重要，有助于預防多種疾病，輔助臨床治療。”
“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品。”陸文偉表示，功能性食品在產(chǎn)業(yè)界可能就是食品和藥品的中間體，個體可以通過功能性食品滿足健康需求，改善提高健康水平。
口服玻尿酸具有多種健康功效
新食品原料的安全性是大家很關注的問題，中國在這方面有著嚴格的把控。以玻尿酸為例，它要成為新食品原料，要經(jīng)過哪些流程？
“新食品原料公告透明質(zhì)酸鈉應用擴展至多種普通食品，是國家衛(wèi)生主管部門依據(jù)《食品安全法》委托專業(yè)審評機構(gòu)依照法定程序，經(jīng)過詳細的國際標準法規(guī)考察和科學的食品安全風險評估而得出的結(jié)論。”全國食品發(fā)酵標準化中心主任助理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高工劉明說，認可其在食品中的應用還僅僅是開始，從原料到在食物中科學合理的應用，還需要開展原料質(zhì)量規(guī)格、產(chǎn)品檢驗方法等標準化的研究和制定。
需要注意的是，“透明質(zhì)酸鈉是透明質(zhì)酸的鈉鹽形式。”陸文偉說，“在工業(yè)生產(chǎn)上，有很多這樣的鈉鹽形式存在，主要是為了提高溶解性。”
“透明質(zhì)酸本身是人體的一種成分，隨著年齡的增加而逐漸減少。”翟鳳英介紹，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性較好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、增加彈性，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進劑，與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進營養(yǎng)吸收的作用。
玻尿酸添加到食品中，是否安全？是否能被吸收？
國家藥品監(jiān)督管理局藥物制劑技術(shù)研究與評價重點實驗室主任、山東大學藥品監(jiān)管科學研究院副院長臧恒昌表示，查閱諸多文獻和研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸經(jīng)過代謝，可以部分被生物體吸收利用。口服透明質(zhì)酸在保護胃腸道健康、護眼、緩解骨關節(jié)炎、改善皮膚功效等方面可以發(fā)揮作用。
華熙生物首席科學家郭學平介紹，透明質(zhì)酸作為食品原料在國外已經(jīng)應用多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應用在普通食品和飲料中，美國多將其用于關節(jié)修護類產(chǎn)品。自20世紀80年代以來，中國的透明質(zhì)酸生產(chǎn)經(jīng)歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。目前，中國的玻尿酸在全球的市場份額已經(jīng)超過80％。
國務院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》指出，國民營養(yǎng)事關國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟社會發(fā)展，要大力發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，促進生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。
“新食品原料的開發(fā)應用，有利于食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。”劉明表示，未來透明質(zhì)酸鈉將作為原料出現(xiàn)在如巧克力、飲料、冷凍飲品等更多食品中。要通過建立有效的質(zhì)控檢測技術(shù)體系，保證產(chǎn)品的含量和功效，保障消費者權(quán)益和健康，避免大規(guī)模產(chǎn)品入市后，可能出現(xiàn)以次充好、虛假標識的情況。
營養(yǎng)不平衡會導致“三高”等健康問題
當前中國居民膳食營養(yǎng)狀況如何？人們是否需要功能性食品？
“近40年是我國居民生活方式改變最大的40年，食物極大豐富，體力活動減少，腦力活動增加，居民膳食營養(yǎng)狀況基本趨勢不斷改善，很多營養(yǎng)性相關疾病減少，但同時也有新的營養(yǎng)問題出現(xiàn)。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹，營養(yǎng)不平衡或者某些營養(yǎng)素過剩，會導致超重、肥胖、“三高”等健康問題。
根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，當前中國居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病發(fā)病仍呈上升趨勢。
“一定要改變國人的飲食行為。現(xiàn)在大家普遍吃肉較多、吃蔬菜較少，動物性的食物攝入多，植物性的食物攝入少。”丁鋼強指出，沿海地區(qū)居民的水產(chǎn)品攝入情況不錯，但西部地區(qū)和東北地區(qū)居民吃的大多是飽和脂肪含量較高的動物性食物，畜禽肉類的消費量比較多，而水產(chǎn)品、水果的消費量比較低。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于飲食不平衡，不少人缺乏必要的營養(yǎng)物質(zhì)。翟鳳英表示，老年人、兒童青少年缺乏部分營養(yǎng)物質(zhì)的情況較多，應當根據(jù)自身情況，適當補充一些常見的營養(yǎng)素的補充劑，包括功能性食品或者保健品，以滿足身體的需求。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授張燕表示，從加工食品的角度來說，食品的原料或配料中除了要重視蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質(zhì)酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓居民的日常飲食營養(yǎng)更均衡、更健康。
