香辣鹵牛肉的做法-香辣味鹵菜譜
美食菜譜 481 0
1.先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當(dāng)然不要太小，煮熟了會收縮的。一些多余的膜去掉，筋要保留。泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然后晾一下水。
2.取一個干凈無油無水的鍋，加入一些鹽（我用了大概100克，因?yàn)槿獗容^多），八角掰碎，花椒，一起炒至摸著有點(diǎn)微燙就行。
3.用一個干凈的容器，控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜。
4.第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面的鹽份，放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續(xù)使用。再加一些香葉，姜，蒜，干辣椒，還有辣椒醬。
5.加入冰糖，2小勺的鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調(diào)料混入水中。然后蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。
6.煮好后，等壓力散去，要及時開蓋。
7.將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。鹵水可以過濾接著鹵其它的，豆制品鵪鶉蛋海帶等，也很好吃。
香辣鹵牛肉成品圖
烹飪技巧
1、牛肉如果前面浸泡的比較干凈，可以不用焯水，第二天把表面的鹽洗掉就可以，然后冷水開始鹵。如果焯過水，記住最好熱水洗熱水煮。
2、調(diào)味根據(jù)自己的喜好調(diào)整，但是做了這么多次，覺得還是帶點(diǎn)辣味的好吃。辣椒
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