準(zhǔn)備主要原材料。
豬耳，頭皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干凈。
冷水下鍋，加入料酒，姜片，大火燒開后焯出血水。
在流動(dòng)的水下，清洗干凈，如還有雜毛的情況下，記得用攝子拔掉。
準(zhǔn)備鹵料。香料之類的放漏網(wǎng)上沖洗一下。
炒鍋中加入油和糧，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色。
下香料，煸出香味。
加入清水，鹵水，煮開后加入精鹽，雞汁調(diào)味。
下洗凈瀝水的豬耳，頭皮肉。
鹵汁再次煮沸騰后倒入可樂。
接著再用中小火鹵煮10分鐘左右。
關(guān)火，讓豬耳，頭皮在鹵湯中浸泡1小時(shí)左右，美味即成。
1：鹵肉的鹵湯，過濾掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷凍，都可以變成老鹵汁使用的，只要不變味，可以一直使用下去的。
2：香料中的花椒，辣椒，可以隨自已的口味來增減。
3：炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒會糊掉，影響鹵菜的口感。
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