鹵豆腐干的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜 1120 0
1.主料:豆腐干 輔料:植物油適量、八角1個(gè)、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個(gè)、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油(就是老抽1湯勺)鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量

2.把豆腐干切塊

3.熱鍋涼油,油熱7成下豆腐干

4.炸到豆腐干起泡撈起瀝油

5.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結(jié),姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊

6.將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐干一起放入鹵鍋內(nèi)

7.加老鹵汁

8.加水

9.大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次

10.大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次

鹵豆腐干成品圖


烹飪技巧
豆腐干也可以不油炸,直接鹵 因?yàn)橛欣消u汁,不用加油和大骨湯 、料酒
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