圖①：消費者在全聚德前門店選購商品。
本報記者 賀 勇攝
圖②：傳統(tǒng)手工制藥傳承人展示手工泛丸技藝。
胡慶余堂供圖
圖③：赤水曾氏曬醋生產(chǎn)現(xiàn)場。
受訪者供圖
圖④：北京市前門大街夜景。
本報記者 賀 勇攝
近日，商務(wù)部、文化和旅游部、國家文物局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強老字號與歷史文化資源聯(lián)動促進品牌消費的通知》，提出加強老字號歷史文化資源保護利用，著力提升老字號與非遺、文物和博物館等的融合發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有的1128家中華老字號企業(yè)中，有近800家涉及非遺項目，87家是國家級非遺代表性項目的保護單位。加強老字號與歷史文化資源聯(lián)動，不僅有利于老字號的創(chuàng)新發(fā)展，也有助于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承弘揚。本版約請記者探訪了一個老字號商業(yè)街區(qū)、一家老字號博物館、一名老字號非遺傳承人，從中可以看出，通過加強歷史文化資源保護利用，越來越多老字號呈現(xiàn)出新風(fēng)貌。
——編 者
北京前門大街——
老字號+國潮 古都商街新活力
本報記者 賀 勇
北京中軸線上，有一條全國聞名的商業(yè)街——前門大街。數(shù)百年間，這條大街見證著古都的歷史變遷。近年來，這條承載著老北京記憶的街道修繕后重?zé)ü獠剩鄣?、便宜坊、都一處、天興居……全長840米的前門大街匯聚著30余家老字號，已經(jīng)成為游客體驗地道老北京風(fēng)味的必去之地。
穿過標(biāo)志性的五牌樓前行100米，路東就是全聚德前門店。如今，這家店是集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店。在體驗區(qū)，3款定制糕點禮盒吸引了許多顧客駐足。禮盒包裝設(shè)計采用書簡卷軸的方式呈現(xiàn)。打開禮盒，以永定門為始、鐘樓為末的12座建筑構(gòu)成的中軸線躍然眼前。
“作為街區(qū)歷史悠久的老字號之一，全聚德希望通過品牌創(chuàng)新，更好地把老字號和北京文化結(jié)合起來?！必撠?zé)相關(guān)運營的經(jīng)理宋詩偉說。據(jù)統(tǒng)計，春節(jié)假期以來，北京主要老字號餐廳堂食線上交易額同比去年增長近50%。
挖掘文化基因、收獲年輕受眾，嘗到甜頭的不僅是全聚德。就在全聚德前門店向南不到50米的吳裕泰，前來選購茶葉的顧客絡(luò)繹不絕。過道柜臺上的“只此青?！贝莶柘盗?，引人注意。據(jù)了解，“只此青?！贝莶柘盗忻朱`感來源于《千里江山圖》。“這個‘只此青?！莶柘盗匈u得特別火，年輕人買的尤其多?！钡陠T說。
“東城區(qū)老字號數(shù)量眾多、歷史悠久，形成了王府井和前門兩大集聚地區(qū)。我們著重引導(dǎo)老字號與新消費相結(jié)合，在《東城區(qū)培育建設(shè)國際消費中心城市示范區(qū)實施方案（2021—2025年）》中明確老字號傳承保護、集聚發(fā)展等重點任務(wù)，調(diào)動全區(qū)資源推動老字號的保護和發(fā)展?！北本〇|城區(qū)商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人介紹。
前門大街77號的四聯(lián)美發(fā)博物館，圖文并茂地展示了發(fā)式的歷史變化、行業(yè)人物等內(nèi)容；廣譽遠中醫(yī)藥文化博物館、榮寶齋沉浸式體驗研學(xué)館等民間博物展館，在前門大街落戶亮相；朱炳仁等非遺傳承人創(chuàng)立文創(chuàng)工作室、藝術(shù)體驗店，形成文旅消費新亮點……鼓勵傳統(tǒng)老字號升級、推動開辦民間博物館、開發(fā)衍生文創(chuàng)產(chǎn)品，東城區(qū)讓傳統(tǒng)文化與商業(yè)生態(tài)實現(xiàn)更新，建設(shè)具有京味特色與現(xiàn)代活力的高品質(zhì)步行街區(qū)，推動古都商街持續(xù)迸發(fā)生機活力。
胡慶余堂中藥博物館——
傳承不守舊 創(chuàng)新不忘本
本報記者 江 南
搖晃抖動竹編圓形藥匾，中藥研粉隨之上下翻飛，經(jīng)過上千次旋轉(zhuǎn)翻滾，藥粉和水融合形成一粒粒大小均勻、緊實圓潤的藥丸。
浙江杭州清河坊老街上的胡慶余堂中藥博物館，中藥傳統(tǒng)技能手工泛丸的展示現(xiàn)場，總是引來觀眾陣陣驚嘆。
泛丸的老師傅叫丁光明，已在胡慶余堂工作50多年，也是傳統(tǒng)手工制藥的省級非遺代表性傳承人。他用筅帚沾水刷上藥匾使之濕潤，再添入一定劑量磨好的藥粉，開始熟習(xí)多年的操作。
“手工泛丸是個力氣活，更是良心活?！倍」饷髡f，制丸要用足用好材料，做一次丸劑，大約要用1公斤藥粉，前后花費近1個小時，容不得絲毫馬虎。“做藥如做人”，用料精準(zhǔn)、工藝精湛正是中藥行當(dāng)從業(yè)者的本分。
走進胡慶余堂中藥博物館，木結(jié)構(gòu)建筑古色古香，這是這家老字號1874年創(chuàng)建時使用的古建筑，也是目前國內(nèi)保存完好的晚清工商業(yè)類古建筑群之一。在這里，參觀者能近距離看到吊蠟丸、手工熬膏、鐵船磨粉、手工切片等傳統(tǒng)中藥技能展示，還可以在手工作坊體驗一番。
1988年，胡慶余堂古建筑群被列入全國重點文物保護單位；2006年，胡慶余堂中藥文化又被列入首批國家級物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。歷經(jīng)百余年風(fēng)雨，胡慶余堂不僅是一家藥店、藥廠，如今也在藥材種植、成藥生產(chǎn)、醫(yī)療保健、文化旅游等領(lǐng)域形成中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)鏈布局。
在胡慶余堂集團董事長、總裁劉俊看來，要加強老字號歷史文化資源挖掘、促進老字號歷史文化資源利用，讓老字號融入新的時代，必須“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。
胡慶余堂中藥博物館有一塊特殊的匾額：它不是朝外掛，而是面朝店內(nèi)，給自家員工看。這就是創(chuàng)始人胡雪巖在開業(yè)之初寫就的“戒欺”匾。匾中所言“藥業(yè)關(guān)系性命尤為萬不可欺”，體現(xiàn)在傳統(tǒng)制藥全過程，入藥的藥材一定要“真”，制藥更要精益求精。
讓老字號更青春，有堅守，也要有發(fā)展。去年杭州市發(fā)布的“宋韻精品研學(xué)線路”中，胡慶余堂是研學(xué)點之一。以中藥博物館為依托，與藥材種植基地、藥膳烹飪技藝、現(xiàn)代化工廠等產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，胡慶余堂將開啟一條中醫(yī)藥文化研學(xué)之旅，吸引中小學(xué)、高職院校學(xué)生等參與體驗，并開展集傳承文化、研學(xué)教育、校企合作為一體的共建項目等。
赤水曬醋非遺技藝傳承人曾泉霖——
堅守匠心 探索新路
本報記者 黃 嫻
冬日午后，暖陽高照。穿過“赤水曾氏曬醋”工廠厚實的大門，一陣醋曲香由遠及近。拾級而上，數(shù)以千計的土黃色天然曬露缸映入眼簾，甚為壯觀。曬醋制作，這項有著上百年歷史的手工技藝，在這里靜靜沉淀、生生不息。
經(jīng)古法釀造，醋醅和半成品醋都在陽光下長久曝曬而成，赤水曬醋因此得名。曾氏家族曬醋已有百年歷史，“曾氏”商標(biāo)也是貴州老字號。釀造好的赤水曬醋呈紅棕色，醋汁黏稠、口感柔和、酸味醇厚、微甜爽口。
僅憑一雙手就能把控醋醅的濕度，曾泉霖介紹起制醋的工藝，如數(shù)家珍：制曲、發(fā)酵、制醅、曝曬、取醋……看似簡單的一瓶醋，從發(fā)酵到成品醋總共要經(jīng)歷12道工序，歷經(jīng)5次天然發(fā)酵，需要3年以上的時間。
“好在香、絕在藥、妙在曬”，這是曾泉霖對赤水曬醋的理解。46歲的他是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)赤水曬醋制作技藝省級代表性傳承人，出生于曬醋釀造世家，祖祖輩輩都在鉆研這門技藝，曾泉霖格外看中“老字號”這塊招牌?！袄献痔栆馕吨滋N、匠心與傳承?！痹靥寡裕饺胄率兰o(jì)，工業(yè)技術(shù)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量大、周期短、自動化的新型企業(yè)對傳統(tǒng)手工生產(chǎn)企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。
如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間平衡，在不變中尋求變化，融入時代所需元素？曾泉霖嘗試在文旅融合中探索出一條新路。
2012年成立的赤水市曾氏曬醋有限公司，將企業(yè)發(fā)展定位為傳承赤水曬醋歷史文化、建設(shè)園林式曬醋博物館、打造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地，走上了傳統(tǒng)工藝與旅游融合發(fā)展的新路子。
10年沉淀發(fā)展，曾氏曬醋釀造基地已成為國家3A級旅游景區(qū)、傳統(tǒng)釀造文化現(xiàn)場教育基地和學(xué)生研學(xué)實踐教育基地，通過“文化+旅游”“文化+研學(xué)”“景點+銷售”等模式的探索，在擦亮老字號招牌、傳承文化技藝的同時，也為企業(yè)創(chuàng)收。2019年工廠開放觀光體驗以來，接待游客20萬人次以上，實現(xiàn)旅游銷售收入2800萬余元。
談起未來的發(fā)展規(guī)劃，曾泉霖挺興奮：與江南大學(xué)等院校開展微生物釀造發(fā)酵研究，提升曬醋質(zhì)量，力爭將曬醋品質(zhì)升級為零碳食品、綠色食品和有機食品；將赤水曾氏曬醋打造為中華老字號企業(yè)……
“非遺技藝傳承讓企業(yè)成為老字號，堅持傳承和不斷創(chuàng)新是老字號走下去的保障。”曾泉霖說：“如何讓老字號繼續(xù)充滿活力地走下去，我會一直探索”。
版式設(shè)計：蔡華偉
《 人民日報 》（ 2023年02月16日 12 版）
