翅根解凍后用刀剁成小塊。
放適量面粉抓洗雞腿塊，多搓幾遍，洗去血水。
再用清水多沖洗幾遍，直到水變清澈。
放鹽 料酒 生抽 老抽 蠔油 白糖 胡椒粉，抓拌均勻，腌制20分鐘左右。
從切斷，姜切片。
鍋中放油，倒入蔥姜炸制。
炸至蔥姜完全沒(méi)有水分，干焦后撈出。
連著腌料汁一起將雞腿塊倒入鍋中翻炒。
炒至雞腿變色后倒入適量清水，喜歡土豆的放點(diǎn)土豆，不喜可以不放，覺(jué)得顏色淡的可以在放點(diǎn)老抽增色，水開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燉25-30分鐘左右。
最后大火收汁撒蔥花就可以出鍋了。
聞著就特別的香。
雞腿兒很嫩，也很入味兒，味道特別好。
雞腿洗（搓洗和后期淘洗）的時(shí)候多點(diǎn)耐心;雞腿剁小塊更入味;腌料大多帶咸味，根據(jù)雞腿數(shù)量酌情增減腌料，以免導(dǎo)致過(guò)咸;后期加的清水也可以換成啤酒。
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