想要炒出的雞肉沒有腥味，汆水是少不了的。涼水下鍋，煮至開鍋，撈出重新清洗干凈。
起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒。炒至雞肉泛黃出油脂，放入蔥姜花椒炒香。
倒入生抽、醋和料酒翻炒均勻。倒入適量清水燉炒。
燉炒至雞肉熟透，放入提前泡發的木耳。
放入木耳的同時，也要放鹽和蠔油調味，這個時候調味，可以讓雞肉更容易入味。
最后放上幾根小油菜，炒至斷生即可出鍋擺盤。
明兒總結：1想要炒出的雞肉沒有腥味，汆水是少不了的。涼水下鍋，煮至開鍋，撈出重新清洗干凈。
2為了雞肉更容易入味，要在出鍋的前幾分鐘放鹽調味。
3放點油菜之類的青菜，可以讓我們吃起來清爽不油膩。
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