教你燉出好吃的燉排骨和吊高湯的做法-咸鮮味鹵菜譜
美食菜譜 1886 0
1.排骨塊用清水(超過排骨就可以)泡2之4小時去除血水

2.排骨控干水份,用蔥段姜片料酒鹽味素腌制半小時后。撿出蔥姜!

3.水燒開,放入排骨和動物油脂。大火燒開,放入香料和濃湯寶。轉小火慢燉十五分鐘!撈出原料及香料,剩下的湯就是高湯了。

4.排骨抹老抽上色入六成油鍋,干炸制金黃撈出放入高壓鍋內備用。另起鍋底油炒香蔥段姜片,烹料酒放入適量清水和生抽老抽醋鹽味素雞粉調味調色放入高壓鍋內和吊湯剩下的香料一起燉。壓半小時就可以了,不但做出好吃的排骨。又做出炒菜用高湯

5.接下來,我教大家如何利用大蔥。買回來的大蔥,一般蔥葉子都扔掉。蔥葉其實可以用來炒菜的蔥油,蔥葉洗凈。大料桂皮依據蔥葉的量而定入六成油鍋,炸制重黃色。關火用油的余溫炸出蔥香,撈出原料剩下的油即蔥油。

教你燉出好吃的燉排骨和吊高湯成品圖


烹飪技巧
動物油脂以原料的動物屬性,放動物油脂是提香高湯和油性。香料包用溫水泡片刻,可以減輕香料本身的藥味。
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