蒸菜用蔥絲，燉魚用蔥段
健康新聞 728 0
蔥是許多家中必需的食物，其味兒與眾不同，經(jīng)常用于調(diào)料。不為人知的是，蔥的形狀不一樣，其可用的菜式也不一樣。
蔥段、蔥結(jié)用于燒菜和燉菜。燒或燉一些腥味兒、膻味較為重的食物，一般必須采用蔥段或蔥結(jié)，即把小蔥切割成段、小蔥弄成結(jié)，與食物一同燒煮。例如，做紅燒魚時經(jīng)常將蔥切段與魚同燒；燒魚湯時一般先把蔥切段，煎炸后與魚同燉。經(jīng)煎炸過的蔥，香味更濃，可除去魚腥味。
蔥絲用于海鮮產(chǎn)品蒸菜。用蔥絲蒸菜，具備填補增香和提升成色兩個作用，一般與姜絲、紅椒絲配搭應(yīng)用。將蔥切成細絲，與姜絲、紅椒絲混和勻稱后泡茶，當海鮮產(chǎn)品菜肴煮熟后，將泡過水的三絲擺放在海貨菜肴表層，熗入滾油，激起出蔥的香味，再添加蒸魚豉油就可以。
蔥度、蔥段用于帶肉類食品的小炒。蔥度比蔥結(jié)要短，1厘米上下，一般選用的是小蔥的蔥白一部分。在烹制之中，非常是帶肉類食品的小炒菜品，放蔥段會危害菜的成色，放蔥段看起來極不融洽，沒放又缺乏香味，蔥度就恰好；蔥段一般用于填補提香，在菜肴擺盤以后撒進蔥段，運用菜的余熱回收恰好能夠激起出香味。
蔥油、蔥粉用于拌菜。把食用油燒開，添加蔥絲炸至掉色，撈起來蔥，過慮即成蔥油。制做蔥油時，用的蔥的種數(shù)越多，香味越濃。蔥油一般用于拌菜、拌面，特性是蔥香味濃而看不到蔥。蔥粉是小蔥干躁后碾成的粉，一般與別的調(diào)味品混和應(yīng)用，提升菜的口味。
蔥汁用于蘸料、調(diào)餡。蔥汁是小蔥剁碎以后，用五成上下的油溫?zé)统鱿阄叮尤臌}、白胡椒粉、雞精制做而成的蘸汁，一般和姜蓉配搭應(yīng)用，例如作為白切雞的蘸料。蔥汁還可用于調(diào)餡，特性也是蔥香味濃而看不到蔥。中國銀行外匯牌價查詢
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