食材準備
活鯽魚殺好，刮除魚鱗、扣除魚鰓和內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜也要清除干凈，用刀在魚身的兩面切幾個口子，方便入味
生姜切絲，小蔥切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪斷備用
打開方太灶具9檔大火，平底鍋燒熱后倒入菜籽油（油量略多一點），燒熱后將用廚房紙吸干水分的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，撈出備用
鍋里留少許底油，放入蒜瓣、生姜、蔥段、花椒、干辣椒爆香
淋入麻辣汁
然后放入煎過的鯽魚
烹入料酒去腥
加入適量的開水，大火煮開，改中小火煮約15分鐘
最后大火收濃湯汁，出鍋前撒上蔥段即可
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