近期，伴隨全球新冠疫情持續(xù)影響，大眾健康意識(shí)進(jìn)一步被喚醒，在戴口罩、勤洗手等必要的安全防護(hù)措施之外，保證充足的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)攝取，提高人體自身免疫力抵御病毒侵襲更是成為關(guān)鍵所在。
上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾明確指出，對(duì)抗新冠疫情最有效的藥物是人體免疫力，而提高免疫力的關(guān)鍵是要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)。與此同時(shí)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事孫建琴同樣表示，在各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機(jī)體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系尤為密切。
為何蛋白質(zhì)對(duì)于提高免疫力如此重要？這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是人體每天生長(zhǎng)、更新、修復(fù)損傷的必需原材料，也是激素、皮膚、肌肉、骨骼、毛發(fā)、韌帶、膠原蛋白等機(jī)體所有重要組成部分，此外，人體中各種免疫細(xì)胞的生成和抵御疾病的抗體的合成過(guò)程都有蛋白質(zhì)的參與。據(jù)了解，蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%，且每個(gè)人每天約有250g蛋白質(zhì)在更新、分解和合成。
那么，人體一旦缺少了蛋白質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)ACE健康指導(dǎo)專家、前中國(guó)奧運(yùn)備戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)與體重管理顧問(wèn)張光明表示，蛋白質(zhì)供給不足，首先人體的免疫系統(tǒng)就會(huì)不足，對(duì)疾病的抵抗力下降；其次會(huì)影響人體的發(fā)育、骨骼和肌肉，其中，小孩與年輕人會(huì)產(chǎn)生肌肉骨骼發(fā)育不良的問(wèn)題，中老年人的肌肉則會(huì)沒(méi)有力量，甚至慢慢萎縮。
張光明同時(shí)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下，很容易被人們忽視的一大事實(shí)是缺少蛋白質(zhì)還會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖，很多人肥胖的真正原因?qū)嶋H上并非是營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，而是營(yíng)養(yǎng)不足、蛋白質(zhì)不足。作為前中國(guó)奧運(yùn)備戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)與體重管理顧問(wèn)、IFBB(國(guó)際健美職業(yè)聯(lián)盟)職業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，以及李誕、李靜等明星等互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈大咖的營(yíng)養(yǎng)和體重管理顧問(wèn)，張光明多年來(lái)在營(yíng)養(yǎng)健康和體重管理領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)不斷證實(shí)了這一結(jié)論的普遍性。
“因?yàn)槿梭w每天需要足夠的蛋白質(zhì)攝入，當(dāng)沒(méi)有吃夠蛋白質(zhì)時(shí)，身體給出的信號(hào)是再多吃一點(diǎn)，然而在繼續(xù)吃東西的過(guò)程中，人體也會(huì)額外攝入很多糖和脂肪，所以蛋白質(zhì)吃不夠就會(huì)一直感覺(jué)到饑餓。”張光明進(jìn)一步解釋，在哈佛大學(xué)主導(dǎo)進(jìn)行的人類營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在充足的食物條件下讓大家隨意吃，結(jié)果每個(gè)人攝入的能量卡數(shù)不一樣，但是每個(gè)人攝入的蛋白質(zhì)比例卻是一樣的，也就是說(shuō)蛋白質(zhì)的攝入量決定了人的食欲，也決定了人的身材。
既然蛋白質(zhì)對(duì)于健康保障和體重管理均如此重要，日常生活中又該如何確保足夠的蛋白質(zhì)攝取和吸收呢？對(duì)此，眾多專家的建議是優(yōu)先以日常飲食為主。
復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)吳凡則強(qiáng)調(diào)要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，而蛋、奶、魚和豆類都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白。
具體來(lái)看，日常生活中高蛋白質(zhì)食物主要包括兩大類，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動(dòng)物性蛋白質(zhì)，另一類則是黃豆、大青豆、黑豆等豆類，以及芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物性蛋白質(zhì)，而谷類蛋白質(zhì)含量較少，蔬菜水果中則更少。一般而言，由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，而植物性蛋白質(zhì)通常存在必需氨基酸含量不足的情況，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
值得注意的是，對(duì)于因?yàn)樯罟?jié)奏過(guò)快而無(wú)法保證健康飲食的年輕人，因?yàn)橄到y(tǒng)功能減弱而難以消化和吸收肉類等高蛋白食物的老年人，因?yàn)槿樘遣荒褪堋?duì)某類食物過(guò)敏等對(duì)飲食有特殊需求的人群，以及蛋白質(zhì)需求量高于普通人的運(yùn)動(dòng)健身人士、正處于生長(zhǎng)發(fā)育期或者亞健康狀態(tài)等階段的人群而言，一般的高蛋白飲食方案并不完全適用，優(yōu)質(zhì)蛋白含量和吸收率較高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白質(zhì)產(chǎn)品則成為三餐之外的強(qiáng)補(bǔ)充食品。
既然通過(guò)飲食可以補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，那么人體一天攝入多少蛋白質(zhì)才是最合適的呢？張光明指出，現(xiàn)在中國(guó)人每天平均攝入的蛋白質(zhì)量?jī)H為58.5g，而在國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中，則建議2020年中國(guó)人每人每天蛋白質(zhì)攝入量要達(dá)到78g，這代表目前仍存在人均30%左右的蛋白質(zhì)攝入量缺口。
世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量結(jié)構(gòu)是碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)11%-15%，而目前國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在碳水化合物、糖、鹽、脂肪攝入量嚴(yán)重超標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)低等營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。面對(duì)疫情，再次提醒大眾更需重視充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和吸收，通過(guò)科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食方案為機(jī)體免疫系統(tǒng)打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)成為重中之重。
