木耳山藥的做法-家常味炒菜譜
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1.食材都準備好。

2.黑木耳放入清水中浸泡2個小時左右,需要注意的是木耳一定不能久泡,超過8小時即使沒有壞也不能食用了,尤其是氣溫比較高的季節,浸泡的過程最好放入冰箱進行。很多人吃黑木耳出現中毒,就是因為泡久了的原因。
泡好后的黑木耳去掉黃色的蒂,如果是大片的木耳,事先稍微撕小塊點。

3.山藥去皮后洗干凈,切成短段后再切片。
山藥含有大量的粘液,處理不當會引起皮膚發癢,解決這個問題其實很簡單,操作的時候先不要讓山藥碰水,干燥的狀態下去皮后再沖洗干凈,這樣就能減少粘液和皮膚的接觸,皮膚就不會發癢了。

4.山藥去皮后接觸空氣,很容易氧化變黑,所以將切好的山藥片泡入水中,就可以解決這個問題了。

5.青紅椒洗干凈后切斜片,大蒜拍松后去皮,剁成末。

6.油鍋加熱,爆香蒜末。

7.將山藥片倒入鍋中稍微翻炒,再加入少許清水,繼續翻炒。

8.最后將黑木耳、青紅椒片加入鍋中一起翻炒,加鹽調味即可出鍋。

木耳山藥成品圖




烹飪技巧
山藥易熟,不要久炒,全程大火快炒,兩分鐘左右出鍋,這道菜的口感豐富,清爽開胃,山藥汁水豐富,最適合秋天吃了。
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