食材都準備好。
黑木耳放入清水中浸泡2個小時左右，需要注意的是木耳一定不能久泡，超過8小時即使沒有壞也不能食用了，尤其是氣溫比較高的季節，浸泡的過程最好放入冰箱進行。很多人吃黑木耳出現中毒，就是因為泡久了的原因。
泡好后的黑木耳去掉黃色的蒂，如果是大片的木耳，事先稍微撕小塊點。
山藥去皮后洗干凈，切成短段后再切片。
山藥含有大量的粘液，處理不當會引起皮膚發癢，解決這個問題其實很簡單，操作的時候先不要讓山藥碰水，干燥的狀態下去皮后再沖洗干凈，這樣就能減少粘液和皮膚的接觸，皮膚就不會發癢了。
山藥去皮后接觸空氣，很容易氧化變黑，所以將切好的山藥片泡入水中，就可以解決這個問題了。
青紅椒洗干凈后切斜片，大蒜拍松后去皮，剁成末。
油鍋加熱，爆香蒜末。
將山藥片倒入鍋中稍微翻炒，再加入少許清水，繼續翻炒。
最后將黑木耳、青紅椒片加入鍋中一起翻炒，加鹽調味即可出鍋。
山藥易熟，不要久炒，全程大火快炒，兩分鐘左右出鍋，這道菜的口感豐富，清爽開胃，山藥汁水豐富，最適合秋天吃了。
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