華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院感染管理科護士長 徐 敏
外出聚餐，拿熱水燙燙餐具已成了必備“儀式”，人們認為這樣能消毒。我們常用的消毒方法真的有效嗎，怎么做效果最好？
開水燙餐具消不了毒。餐廳茶水為避免燙傷，一般都不到100℃，倒進涼餐具后水溫進一步下降。另外，燙餐具的時間也只有幾十秒鐘，沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度。大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃作用5分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡；乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活。一些不怕“燙”的細菌芽胞需煮沸更長時間，如破傷風桿菌芽胞需60分鐘，肉毒桿菌芽胞則需3小時。不過，燙餐具可以沖走一些肉眼可見的臟東西和少量細菌。
一次性餐具最好別用開水燙。一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑遇熱都容易融化釋放，長期使用對身體健康不利。塑化劑會干擾人體的內分泌系統，尤其對男性生殖系統有很大的影響。有PET標識的塑料容器，加熱超過70℃就可能析出塑化劑；不符合PET標準的材質，析出的溫度點可能更低。
不要用濕紙巾消毒餐具。市面上的濕紙巾按用途分為三類：第一類是只有清潔作用不能消毒的普通濕紙巾，主要用于皮膚清潔濕潤；第二類是帶有抑菌功能的衛生濕紙巾，能抑制細菌生長，但不能達到消毒水平，多用于皮膚；第三類是消毒濕紙巾，能夠達到消毒水平，用于皮膚或物體表面的消毒。前兩類不能起到消毒餐具的作用，第三類雖然有消毒功能，但其中的化學成分不能入口，用來擦碗反而增加安全隱患。
雖然外出就餐難以保證餐具潔凈，但在家中，我們可以給餐具做好消毒，避免交叉傳染。家庭餐具消毒首選煮沸，簡單方便、經濟適用、效果可靠。讓清洗后的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中，然后加蓋，從沸騰后開始計時，一般15分鐘能殺滅多數細菌芽胞。還可以“隔水蒸”，即把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開，隔水蒸10分鐘，靠蒸氣殺滅細菌。
近年來，洗碗機、消毒柜越來越多地走進了家庭中。部分洗碗機除熱力消毒，還具有機械沖刷作用，有的還使用消毒劑，三者協同工作。使用洗碗機一般水溫應控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上，才能保證效果。用消毒柜前，餐具必須先洗干凈，將水擦干或晾干后再放入。紫外線消毒不適合餐具，購買消毒柜時應盡量選擇有臭氧、紅外線等多組合功能的。
餐具消毒后要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進專門的櫥柜或其他清潔容器。同時，餐具應干燥存放，若沒有擦干，放在碗柜中易滋生細菌。▲
