養(yǎng)生網(wǎng)導(dǎo)讀：秋冬季節(jié)的羊肉是最滋補(bǔ)的，不僅味道鮮香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此受到很多人的喜歡，尤其用羊肉燉的羊肉湯更是讓人垂涎欲滴。今天就和小編一起來(lái)看看好喝的羊肉湯燉得又濃又白的訣竅是什么吧！
羊肉湯燉得又濃又白的訣竅
1、去除血水
本身買回來(lái)的生羊肉看上去非常紅，那是因?yàn)檠蛉饫锩媸浅錆M了血液的，因此需要去除羊肉當(dāng)中的血水，這樣燉出來(lái)的羊肉湯才會(huì)又白又濃。去除羊肉中的血水分兩個(gè)步驟，第一步是把買回來(lái)的生羊肉放入到清水當(dāng)中去浸泡。通過(guò)浸泡讓血水流出來(lái)，注意浸泡的過(guò)程中要反復(fù)換水，這樣才能浸泡透徹。第二步就是用流動(dòng)的水去不斷沖洗已經(jīng)浸泡過(guò)的羊肉。雖然浸泡過(guò)的羊肉看上去已經(jīng)沒(méi)有血水了，但是用流動(dòng)發(fā)水可以近一步去除剩余的血水，直到?jīng)_下來(lái)的水沒(méi)有血紅色，羊肉泛白為止。
2、焯水
想要把羊湯燉的又濃又白，那么需要先把羊肉進(jìn)行焯水。焯水時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)表面漂了一層厚厚的血沫，如果這些血沫不去除，那么燉湯的時(shí)候血沫就會(huì)溶入湯中，這樣湯就不會(huì)變白。因此需要進(jìn)行焯水去除血沫，然后把焯過(guò)水的羊肉沖洗干凈就可以了。
3、用冷水熬
在熬羊肉湯的時(shí)候建議可以用冷水來(lái)熬，這樣羊肉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也能隨著水溫的升高而慢慢地釋放出來(lái)，熬出來(lái)的羊肉湯也會(huì)又濃又白，但是在熬制的過(guò)程中是不建議加入冷水的。
4、避免放入大料
在熬羊肉湯的時(shí)候是不建議放入八角、桂皮等大料的，不然就有可能會(huì)使羊肉湯的顏色變暗，甚至是出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
羊肉湯熬多長(zhǎng)時(shí)間合適
羊肉中含有較多的蛋白質(zhì)，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能被煮爛，一般建議可以熬1－2個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間與羊肉的部位以及羊肉的大小也有很大的關(guān)系，如果是帶有骨頭、個(gè)頭較大的話，那么就需要熬制較長(zhǎng)的時(shí)間。
