將雞,紅棗,枸杞,洗凈。然后冷水下鍋,大火開煮。

湯滾之后,將雞翻面煮到變色,然后撈出過冷水,這樣肉會緊致。然后再次放進湯鍋煮滾,再撈出沖冷水。之后再重復一次上面的步驟。

將煮好沖過冷水的雞放置盤中涼卻。

涼卻好的雞放到案板上斬件擺盤,注意先磨刀再斬,這樣會手起刀落,斬的好看。

配上秘制醬汁,加上白米飯,完美。

鮮嫩爽口之白切雞成品圖




烹飪技巧
白切雞切勿煮過長時間,肉質易爛沒口感,也不可泡長時間冷水,肉質會柴了、韌,不爽脆。
將雞,紅棗,枸杞,洗凈。然后冷水下鍋,大火開煮。

湯滾之后,將雞翻面煮到變色,然后撈出過冷水,這樣肉會緊致。然后再次放進湯鍋煮滾,再撈出沖冷水。之后再重復一次上面的步驟。

將煮好沖過冷水的雞放置盤中涼卻。

涼卻好的雞放到案板上斬件擺盤,注意先磨刀再斬,這樣會手起刀落,斬的好看。

配上秘制醬汁,加上白米飯,完美。





白切雞切勿煮過長時間,肉質易爛沒口感,也不可泡長時間冷水,肉質會柴了、韌,不爽脆。
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