將雞，紅棗，枸杞，洗凈。然后冷水下鍋，大火開煮。
湯滾之后，將雞翻面煮到變色，然后撈出過冷水，這樣肉會緊致。然后再次放進湯鍋煮滾，再撈出沖冷水。之后再重復一次上面的步驟。
將煮好沖過冷水的雞放置盤中涼卻。
涼卻好的雞放到案板上斬件擺盤，注意先磨刀再斬，這樣會手起刀落，斬的好看。
配上秘制醬汁，加上白米飯，完美。
白切雞切勿煮過長時間，肉質易爛沒口感，也不可泡長時間冷水，肉質會柴了、韌，不爽脆。
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