香辣小炒牛肉的做法-麻辣味炒菜譜
美食菜譜 1884 0
1.準(zhǔn)備一塊牛肉，沖洗干凈血水。
2.逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細(xì)的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以后才不會塞牙。
3.用料酒，鹽，玉米淀粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調(diào)味料混合均勻，這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。
4.多準(zhǔn)備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最后的牛肉也不會辣得很變態(tài)，因為有姜和蒜提味，整體上菜的口感十分香。
5.切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。
6.油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。
7.然后下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店里這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。
8.牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續(xù)保持大火翻炒均勻，如果平時就對調(diào)味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調(diào)味料混合在一千個小碗中，直接倒進(jìn)來更節(jié)省時間。
9.牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。
香辣小炒牛肉成品圖
烹飪技巧
用來做小炒的牛肉可以選擇里脊肉或者純瘦肉，不要有大塊的牛筋，否則炒出來的牛肉如橡皮筋般咬不動；
牛肉快炒好時可以加入少許香芹段，那種細(xì)細(xì)香香的最佳，更是別有一番風(fēng)味。
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