香辣小炒牛肉的做法-麻辣味炒菜譜
美食菜譜 1884 0
1.準備一塊牛肉,沖洗干凈血水。

2.逆著牛肉的紋理,將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀,逆著牛肉的紋理去切牛肉,炒好以后才不會塞牙。

3.用料酒,鹽,玉米淀粉,老抽加入牛肉絲中,用手輕輕抓揉牛肉,盡量讓牛肉與調味料混合均勻,這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。

4.多準備一把小米辣,切碎,生姜切絲,大蒜拍碎切小,這個菜是個重口味的菜,小米辣可別不舍得放,最后的牛肉也不會辣得很變態,因為有姜和蒜提味,整體上菜的口感十分香。

5.切一些小蔥備用,小蔥也可以換成香菜,或者換成大蔥,我覺得小香蔥的味道最好。

6.油鍋燒熱,下入小米辣,姜絲蒜末炒出香味來,油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。

7.然后下入牛肉絲,大火快速翻炒,飯店里這一步大概用時18秒,我做得也挺快,保持大火,如果再掂一下鍋,牛肉的味道會更香。

8.牛肉開始變色時再加入一些生抽,鹽,味精,白砂糖,花椒粉,放入小蔥段,繼續保持大火翻炒均勻,如果平時就對調味料的用量沒有概念,這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中,直接倒進來更節省時間。

9.牛肉完全變色就出鍋,香辣可口,聞起來就食欲大開。

香辣小炒牛肉成品圖



烹飪技巧
用來做小炒的牛肉可以選擇里脊肉或者純瘦肉,不要有大塊的牛筋,否則炒出來的牛肉如橡皮筋般咬不動;
牛肉快炒好時可以加入少許香芹段,那種細細香香的最佳,更是別有一番風味。
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