簡單自制面筋 （發(fā)酵法）的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 961 0
1.取一個(gè)大一點(diǎn)的碗，稱好面筋粉。面筋粉網(wǎng)上有賣。
2.加入酵母，先攪和均勻。
3.然后分幾次加入水，邊加水邊揉和。
4.直到面筋粉再也吸收不了水為止。然后將碗放一個(gè)比較溫暖一點(diǎn)的地方發(fā)酵2-3小時(shí)，差不多有原來的2倍大。可以蓋上一個(gè)蓋，防止表面發(fā)干。有點(diǎn)象發(fā)饅頭面包一樣的。
5.將發(fā)好的面筋蒸半小時(shí)左右。最好碗里周邊都抹一層油，方便后面脫出來。
6.蒸好后，先不要急著開蓋，燜幾分鐘再開蓋。我著急想看下蒸什么樣了，一開蓋就看到蒸得鼓鼓的面筋中間一下塌下去了，囧。
7.面筋不那么燙手了，就趁熱將面筋剝出來，扣盤子上晾涼。然后切塊或切絲，燒肉或涼拌吃，隨自己喜好。
8.看，因?yàn)槲抑遍_蓋，中間塌成這樣了。
簡單自制面筋 （發(fā)酵法）成品圖
烹飪技巧
1、面筋粉網(wǎng)上有賣，做面筋很方便，不用洗面那么麻煩。我做的這個(gè)是發(fā)酵面筋，很多洞洞那種，不是街上那種烤面筋。酵母和面筋粉先拌勻再加水揉和，這樣酵母分布比較均勻一些。
2、水的量不是固定的，不停揉搓，直到面筋粉再也吸收不了水就行，多余的水倒掉。然后發(fā)酵至2倍大，再蒸半小時(shí)，這樣的面筋比較疏松多孔。
3、剛蒸好時(shí)，不要著急開蓋，象蒸饅頭包子一樣先燜幾分鐘再開蓋。
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