鳊魚處理一下，去掉內臟和黑膜，兩面分別改下刀，撒鹽腌制二十分鐘
熱鍋冷油，下鳊魚煎，晃動鍋，魚不粘鍋就可以翻面
煎至兩面微黃
魚盛起來，炒香蔥姜蒜，小米椒，放一勺豆瓣醬，炒香
放入鳊魚，加入一勺生抽，少許老抽，一點糖，燒開
燒開轉小火， 燒的時候把 湯汁淋到魚身上，這樣更入味
大火收汁，裝盤，
1，魚用鹽腌制一會，去腥
2，熱鍋冷油下魚，防止粘鍋
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