鮮筍燒牛肉的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 1354 0
1.準(zhǔn)備主要食材:牛腩切塊、鮮筍切成滾刀,姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用。

2.鮮筍放鍋中,加入適量清水。

3.大火燒開后煮10分鐘左右。

4.撈出投入涼水中。

5.牛腩冷水下鍋,加入適量料酒大火燒開后焯水2-3分鐘。

6.牛腩撈出用溫水洗去浮末,鮮筍撈出瀝干水份備用。

7.菜籽油煉熟,關(guān)火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。

8.放入牛腩翻炒均勻后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鮮筍炒均勻。

12.加入足量的清水大火燒開,加入生抽。

13.加入老抽(此時開幾滾可以試一下湯的鹽味,偏咸則差不多,太淡則需要加少許鹽)。

14.蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燒60-90分鐘(趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可)。

15.撈出香料扔掉,轉(zhuǎn)大火收汁。

16.盛出,灑上香菜即可。

鮮筍燒牛肉成品圖

烹飪技巧
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽,要謹(jǐn)慎添加鹽份,本菜譜未額外添加食鹽,供參考。
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