排骨燉蘿卜的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 949 0
1.原材料準備好:豬排骨腔骨一盤,從冷凍室里提前取出,自然化凍,如用新鮮的更好;白蘿卜一根,清洗干凈刮皮備用;

2.調料備好:大蔥切段,姜切片,大蒜八角適量;

3.排骨腔骨入砂鍋中,倒適量涼水,中火加熱;砂鍋要選容量大點兒的,多放些水也不用擔心溢鍋;我的這個鍋是2.8升的,夠4-5人的量;

4.水開后將浮沫撇掉,可使湯汁清澈,味道濃郁;撇凈浮沫后將步驟2中的調料及適量醬油倒入湯中;

5.蓋上蓋子,微火加熱30分鐘;砂鍋的蓄熱功能很強,蓋蓋子幾乎處于密封狀態,多余的熱氣會從蓋上的出氣孔排出;中途盡量不揭蓋;

6.待排骨腔骨上的肉能較輕松扎透里,將白蘿卜切大塊;

7.蘿卜塊入湯中,加適量鹽攪拌均勻,再次蓋蓋小火燉15-20分鐘,直到蘿卜塊全部變成透明狀,關火,撒少許香蔥增色添香。

排骨燉蘿卜成品圖




烹飪技巧
1.腔骨又稱脊骨,通常會和排骨一起論“扇”賣,可湯可燉;這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以;無需焯水,只需把浮沫撇凈即可,湯濃味鮮;
2.白蘿卜不要提前切塊,防止氧化而使蘿卜切口變苦,入鍋前再切塊;
3.這道湯菜可隨自己的口味放調料,醬油可放可不放,各有各的風味;
4.燉湯用砂鍋是較為適宜的,蓄熱強,保溫效果好,經過小火慢燉的湯口感香潤;做無過多湯水的燉菜可用淺口砂鍋,煲湯類的宜選用容量大的深鍋。
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