麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜1.

為了避免制作時手忙腳亂,提前將所有材料準備好,黑魚可以直接叫菜市場魚檔剖好,回家將魚骨和魚肉片部分分開放入碗中,而其他材料則清洗干凈并切好備用;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

2.

先將魚片用清水漂洗干凈,然后瀝干水分放入盆中,加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒、淀粉、少許鹽;抓勻后放置一旁腌制備用;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

3.

起鍋,倒入適量清水煮沸,然后放入黃豆芽,大火焯煮至斷生后撈出,平鋪碼放在碗底;(不確定焯煮時間,也可以中途用筷子夾取試試,但小心燙嘴;其次豆芽還可以替換成金針菇、魔芋、鴨血、黑木耳等自己喜歡的食材;)

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

4.

起鍋倒入適量油,五分熱時倒入干辣椒、花椒,中小火煸炒出香味;(注意干辣椒等油溫容易燒黑)

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

5.

繼續倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣醬,煸炒出香味和紅油;(沒有全部一次性放入純屬個人愛好,一半用于調味,一半用于調色)

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

6.

繼續倒入魚骨部分,翻炒至變色;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

7.

加入1碗高湯或者清水;(如果不知道水量多少,可以根據盛魚的碗和魚大小進行參考;沒有高湯則可以用清水?雞精將就吧!)

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

8.

繼續調入生抽、蠔油、老抽、糖等調味,大火煮沸后,中小火燜煮15分鐘,讓魚骨充分熬煮;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

9.

魚骨部分煮好后,繼續撈出平鋪擺放至豆芽上;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

10.

小心放入魚片,避免湯汁飛濺,然后靜置幾秒,讓魚片稍稍定型,再輕推魚片使其均勻受熱,然后中火煮至魚片不再透明;(好吃的魚片非常嫩滑,所以注意控制時長;)

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

11.

繼續將魚片和湯汁一同倒在魚骨碗中,再均勻撒上剩余的蔥花、辣椒碎、蒜末,撒上適量黑胡椒粉;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

12.

再次起鍋,倒入稍多的食用油,加熱至冒濃煙;

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

13.

然后均勻快速的淋在碗中,瞬間蔥香、蒜香香味四溢,這樣一碗誘人的麻辣水煮魚就大功告成了!

麻辣水煮魚的做法-香辣味煮菜譜

麻辣水煮魚成品圖

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烹飪技巧

1、仔細看步驟;

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