1.蛤蜊，分為花蛤、文蛤、白蛤等好幾種，用來蒸雞蛋的話最好是選擇文蛤或是白蛤，因?yàn)槭袌?chǎng)上買到的這兩種蛤蜊會(huì)格外的干凈一些，尤以文蛤?yàn)樯霞眩瑑r(jià)格也是三者之間最貴的，今天買的蛤蜊是17元一斤，用來蒸雞蛋用，所以一共買了10元的量。
今天的蛤蜊格外的壯碩，個(gè)頭均勻，挑選的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)養(yǎng)的非常干凈，回家后再清洗干凈外殼，然后置于鍋中，倒入冷水，撒適量姜絲，倒入料酒，開大火，這些文蛤基本會(huì)同時(shí)爆開口，此時(shí)將文蛤一個(gè)個(gè)夾進(jìn)碗中。碼放好備用。煮文蛤的水千萬不要倒掉，只要把里面的姜絲和浮沫去掉，冷動(dòng)備用；
土雞蛋兩枚打散，將已冷卻的蛤蜊湯汁倒入其中，攪打均勻，可以根據(jù)家人的口味適量微微加一些鹽；
講究一些可以用篩子濾除蛋液上的泡沫；
然后將蛋夜倒入蛤蜊中，我還剪了一些細(xì)碎的蔥花進(jìn)去；
接下來在碗上覆上一層食用級(jí)保鮮膜后放在蒸架上，鍋中加適量水；
因?yàn)楦舶吮ｕr膜，所以蒸制的時(shí)間會(huì)略略長(zhǎng)一些，蒸蛋不挑鍋具，我就用了天天使用的九陽炒鍋，大約在10-15分鐘之間，開始可以大火，但水沸起之后建議轉(zhuǎn)中小火，火小的話呢，最后的成品上會(huì)特別的光滑，不容易出現(xiàn)氣孔。
出鍋的蛤蜊蒸蛋真的漂亮，非常的平滑，如一盤花的形狀；
出鍋后，淋上宴會(huì)醬油，可以再淋上些許麻油，將碗四側(cè)微傾轉(zhuǎn)動(dòng)，讓醬油和麻油流轉(zhuǎn)均勻在蒸蛋的表面上！
【添喜的廚房】蛤蜊蒸蛋成品圖
烹飪技巧
蛤蜊肉含有蛋白質(zhì)、維生素、碘、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)記憶力、強(qiáng)身健體的功效，給平素?zé)o常的蒸雞蛋憑添鮮美之外，更是這道菜營(yíng)養(yǎng)翻倍！
