主料：黃花魚(yú) 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、蠔油、蒸魚(yú)鼓油、胡椒粉、高湯
黃花魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、洗凈，切花刀，用料酒、鹽、味精稍腌
蔥姜洗凈切片，切蔥絲
紅辣椒洗凈切絲
把黃花魚(yú)裝盤，加蔥段、姜片、料酒腌制10分鐘
蒸鍋加水大火燒開(kāi)，加黃花魚(yú)大火蒸10分鐘，取出黃花魚(yú)，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲
用料酒、蒸魚(yú)鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蠔油、高湯調(diào)好汁
熱鍋涼油，油熱10成，把熱油澆在黃花魚(yú)上面的大蔥絲，加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可
火候以大火蒸,以斷生為準(zhǔn),大概10分鐘 魚(yú)汁用高湯或者用熱水提前兌好，以熱汁為佳，澆油后加味汁 黃花魚(yú)可換鱸魚(yú)、桂魚(yú)、石斑魚(yú)、多寶魚(yú)等，熱油得澆在魚(yú)身上，得發(fā)出“哧哧”的響聲即可
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