糯米洗凈，放入鍋中炒干。放入八角調中小火炒至發黃。炒好的糯米放入砧板上，將八角碾碎，糯米稍稍碾碎即可。
買來的五花肉可以放在冷凍半小時以上。這樣拿出來的肉好容易切片。將五花肉切薄片。
炒香后壓碎的糯米和切片的五花肉放入盆中放入調料。抓拌均勻。分次加入和糯米大概同比例的清水，抓拌均勻。
抓拌均勻的米粉肉蓋蓋或保鮮膜腌制12小時以上。期間可以觀察翻拌，湯汁要可以看得見，（我這里沒有拍到，干了加水）
將腌好的米粉肉均勻地擺在碗中。鍋中加上足夠的水大火蒸100分鐘。中途水不夠了，一定要加開水。
一定要大火
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