豆角炒牛肚的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 627 0
1.主料:鹵牛肚400克、四季豆200克、青紅辣椒兩個(gè)
輔料:植物油適量、鹽適量、姜5克、生抽10克、花椒粉1克、雞精1克

2.先把四季豆(也可以用豇豆)洗凈去掉頭尾,切大小一樣的段,青紅辣椒洗凈切條,姜切末

3.把鹵的牛肚切成條,最好切的和豆角一樣的條,這樣搭配好看有賣相

4.熱鍋涼油,油燒到8成熱,下切好的四季豆轉(zhuǎn)中火煸炒

5.四季豆不能大火煸炒,中小火煸炒到外皮小泡泡,加鹽翻炒均勻,這樣比較入鹽味,(由于四季豆不煮熟易中毒,可以提前焯水處理,但是這樣味道不香濃了)

6.把炒好的四季豆撥在一邊,加牛肚和青紅辣椒條、姜末(愛(ài)吃辣味的,可以用小米椒或者尖椒炒味道更好)

7.大火快速翻炒出香辣味,再把三種食材一起翻炒均勻,牛肚和四季豆再炒出融合的香味出來(lái)以后

8.加生抽翻炒均勻出醬香味以后

9.加花椒粉快遞翻炒均勻出香辣味

10.如果太干了,加少許的水再次翻炒均勻,這樣可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香濃了

11.加點(diǎn)雞精翻炒即可出鍋了

12.鹵牛肚味道很好了,吃起來(lái)勁道有嚼勁,四季豆清香爽口,真是一片宴客菜啊

豆角炒牛肚成品圖



烹飪技巧
1、四季豆要中小火煸炒入味熟透,也可以焯四季豆,四季豆不煮熟吃了易中毒, 因此要焯煮到九成熟,以縮短炒制時(shí)間
2.、牛肚是我提前鹵好了, 你也可以直接買回來(lái)熟牛肚進(jìn)行加工
3、愛(ài)吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子,小米椒或者尖椒一起炒
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