南瓜籽富含多種營養素，適量食用有助于改善心血管健康、調節血糖、促進消化等。南瓜籽的主要營養成分包括優質蛋白、不飽和脂肪酸、鎂、鋅、維生素E等。
南瓜籽中的不飽和脂肪酸和鎂有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。其含有的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，長期適量攝入對維持血壓穩定有潛在益處。維生素E的抗氧化作用能減輕血管內皮氧化損傷。
2、血糖調節南瓜籽的膳食纖維和優質蛋白可延緩胃排空速度，避免餐后血糖劇烈波動。其中鉻元素能增強胰島素敏感性，鎂元素參與葡萄糖代謝酶活化。建議糖尿病患者每日攝入量控制在20克以內。
3、消化促進每100克南瓜籽含6克膳食纖維，可刺激腸道蠕動并增加糞便體積。其含有的少量葫蘆巴堿能促進消化液分泌，改善功能性消化不良。但過量食用可能引發腹脹，胃腸術后患者應謹慎食用。
南瓜籽油中的δ-7-甾醇類物質能抑制5α-還原酶活性，減少睪酮向二氫睪酮轉化。鋅元素參與前列腺液合成，對預防前列腺增生有潛在作用。建議中年男性每周食用3-4次，每次15克左右。
5、免疫增強南瓜籽的鋅含量達到7.5mg/100g，能促進T淋巴細胞分化增殖。維生素E和硒構成的抗氧化系統可中和自由基，減少炎癥因子產生。術后恢復期人群適量補充有助于傷口愈合。
建議選擇原味烘烤南瓜籽，避免高鹽糖加工產品。每日食用量以20-30克為宜，可與燕麥、酸奶搭配作為加餐。儲存時需密封避光以防油脂氧化，出現哈喇味應立即停止食用。對種子類食物過敏者、膽結石患者及胃腸功能紊亂者應咨詢醫師后食用。
