大雞腿一個,洗凈剁成塊,
荷葉用水浸泡軟化,糯米提前泡水兩小時,
蝦米、干香菇泡水,香菇水不要倒留著備用,
雞腿(加淀粉)、糯米用生抽、蠔油、五香粉、鹽腌制10分鐘,糯米上鍋蒸20分鐘,
起鍋少油,倒入雞塊,煸炒變色,加入蝦米、干香菇炒勻,
倒入香菇水,加少許鹽調味,
荷葉鋪好,先鋪一層糯米,
在放上雞塊,最上面放一顆咸蛋黃,最后在蓋一層糯米,
用荷葉包兩層,起鍋燒水,水開后蒸20分鐘即可。
《荷葉糯米雞》成品圖



烹飪技巧
蒸糯米時,水位要跟糯米平衡,水太多,蒸出的糯米會很軟爛。
大雞腿一個,洗凈剁成塊,
荷葉用水浸泡軟化,糯米提前泡水兩小時,
蝦米、干香菇泡水,香菇水不要倒留著備用,
雞腿(加淀粉)、糯米用生抽、蠔油、五香粉、鹽腌制10分鐘,糯米上鍋蒸20分鐘,
起鍋少油,倒入雞塊,煸炒變色,加入蝦米、干香菇炒勻,
倒入香菇水,加少許鹽調味,
荷葉鋪好,先鋪一層糯米,
在放上雞塊,最上面放一顆咸蛋黃,最后在蓋一層糯米,
用荷葉包兩層,起鍋燒水,水開后蒸20分鐘即可。
蒸糯米時,水位要跟糯米平衡,水太多,蒸出的糯米會很軟爛。
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