1.食材都準備好。
將莧菜的根部切掉，摘掉老葉后清洗干凈。
將清洗好的莧菜葉放入開水鍋中汆燙后放入冷水中泡涼。
將莧菜擰干，切成碎末。燙好的莧菜比較軟，稍微大段一點也無所謂。
雞蛋打散備用，不粘鍋里倒入適量油，將雞蛋液倒入鍋中，中火將雞蛋液煎至凝固后用鍋鏟炒碎。
胡蘿卜先切絲，再切成末，將莧菜末和雞蛋碎一起加入盆中。
所有的食材都混合后，先淋入少許油，用筷子充分拌勻后加入生抽和鹽，拌勻成餡料備用。拌蔬菜餡，調料的順序一定不能搞亂，要先放油，鎖住蔬菜的水分后再加鹽和其他調料入味，用油鎖住蔬菜的水分，這樣再調味蔬菜就不會出汁了，這樣做成的包子清爽多汁，口感非常好。
將三張餃子皮摞在一起，用搟面杖橫著來回搟兩下，在豎著來回搟兩下，不用搟太多，搟好的餃子皮比原來大0.5里面左右即可。
取一片餃子皮，舀一勺蔬菜餡放在中間。
用包包子的手法將邊緣都揪攏來，稍微用點力，將收口捏緊。
包好的小籠包低下墊上不沾油紙，放在蒸鍋里。
大火將水燒開后，再蒸8分鐘就可以了，蔬菜做的包的包子比肉餡更容易熟，不需要蒸太久。
莧菜包成品圖
烹飪技巧
1、餃子皮做包子，如果直接包收口容易散，只要將餃子皮用袋子裝起來放在冰箱里冷藏半天，這樣很輕松就能將寶寶包好了，收口的時候稍微用力捏一下就可以了。
2.餃子皮不要搟得太薄了，稍微搟兩下，餃子皮稍微大一點就可以了，胡蘿卜稍微切碎點，防止包裹的時候將餃子皮扎破。
3.蒸包子的時候，包子地下一定要墊上防止粘連的油紙或者是油布，以免出鍋的時候將底部弄破。
