金鯧魚清洗干凈，兩面十字花刀，里外用料酒和鹽涂抹均勻，在魚鰓、魚肚內和魚肚下各放幾片生姜，腌制15分鐘。
開水入鍋，大火蒸8分鐘。
將盤里的湯汁倒掉，在魚身上灑上蔥姜絲、淋上蒸魚豉油。
鍋中放油，燒至微微冒煙，把熱油均勻地淋在魚身上，一道味道鮮美的清蒸魚就做好了。
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