新鮮宰殺的草魚。
清理干凈后切一半，剁成小塊。
放碗中，加入適量生抽，精鹽，姜絲，胡椒椒，用手抓勻后腌20分鐘。
準(zhǔn)備各式配菜。
泡菜泡椒，姜，蒜，全部切成碎末；芹菜香蔥切成小段分開放。
不粘鍋中倒油，燒7成熱時下腌好的魚塊。
中小火煎制兩面金黃時盛出待用。
鍋中再加一點油，下泡菜泡椒，姜蒜，豆瓣醬，炒出紅油，炒出酸香味。
加入適量的清水。
燒開后開始調(diào)味，加入生抽，胡椒粉。
下之前煎好的魚塊，煮約8分鐘。
加入白糖和精鹽，調(diào)味提鮮。
湯汁快收干的時候，撒芹菜香蔥段，煮約1分鐘左右即可。
1：煎魚的時候不要心急，中小火慢慢煎定型后再翻另一面，可避免魚破相。
2：泡菜，豆瓣醬都有咸味，最后嘗一嘗味道，再酌情加鹽吧。口味淡一些的，估計都不用加鹽了。
3：白糖的量，不用多，加一點點即可，可提鮮提味。
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