雞腿清洗干凈，取下多余的油脂。
用小叉子或者牙簽在表皮扎幾個眼，容易進味兒，縮短燉煮的時間。
加生抽、老抽、蠔油，蔥段、姜片，腌制20分鐘。
炒鍋不用放油，把雞油放進鍋里，小火慢慢煸炒出油脂，耗盡的油脂可以取出來扔掉也可以不扔。
雞腿放進鍋，雞皮的一面朝下，轉小火，顏色金黃后再翻面。
加料酒、生抽。
把剛才腌制的料汁和蔥姜也放進鍋里。
加入適量熱水，1勺鹽，半勺白糖。
蓋上蓋子，小火慢慢燉煮15分鐘就好了。
最后開大火收汁，裝盤上桌。
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