隨著生活水平的不斷提高，高熱量、高代謝的食物正在成為餐桌上的主角，肥胖越發(fā)常見(jiàn)，為此不少人選擇長(zhǎng)期素食。那么，長(zhǎng)期素食能否幫助實(shí)現(xiàn)減肥的目標(biāo)？重慶市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師黃陳為廣大網(wǎng)友講解相關(guān)知識(shí)。
黃陳介紹，大眾熟知的素食是指不吃動(dòng)物肉的飲食模式，但其實(shí)素食也分很多種。只是不吃禽畜肉，而吃魚(yú)蝦類(lèi)的，稱(chēng)為魚(yú)素；可以吃牛乳、雞蛋的，稱(chēng)為乳蛋素；所有動(dòng)物肉和乳蛋都不吃的稱(chēng)為純素。不同種類(lèi)的素食有不同飲食禁忌，但所有素食模式通常都強(qiáng)調(diào)水果、蔬菜、豆類(lèi)和谷物等食物的攝入。
通過(guò)素食實(shí)現(xiàn)減肥，是否可行？對(duì)此，黃陳表示，要因人而異。
“長(zhǎng)期堅(jiān)持素食有助于維持更好的血脂、血糖和適宜體重指標(biāo)。也就是說(shuō)，瘦的人堅(jiān)持素食，會(huì)一如既往的瘦，而胖的人簡(jiǎn)單選擇素食，卻有可能收不到滿(mǎn)意的效果。”黃陳說(shuō)。
黃陳分析，因?yàn)闆Q定體脂增加或減少是由攝入食物的能量與自身消耗的能量之間的差值決定的，一般肥胖的人飯量都比較大，喜油厚味甘，即便是素食，如果烹調(diào)用油過(guò)多，能量攝入過(guò)多，也是達(dá)不到減脂目的。而且不均衡的長(zhǎng)期素食還可能會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及維生素的缺乏，尤其是鐵元素和維生素B12缺乏，會(huì)增加貧血概率。
那么，什么才是正確的減肥飲食？黃陳表示，比起選擇素食，更重要的是根據(jù)個(gè)體情況測(cè)算全天的能量消耗，計(jì)劃全天的食物總量及各種食物比例，也就是制定個(gè)性化食譜。
黃陳建議，施行“目標(biāo)導(dǎo)向性體質(zhì)控制”計(jì)劃，先設(shè)定每天要燃燒脂肪的克數(shù)，然后綜合運(yùn)動(dòng)消耗、基礎(chǔ)代謝等指標(biāo)，根據(jù)能量守恒定律計(jì)算出每天的食物供能量，并且強(qiáng)化充足的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，以達(dá)到健康精確減脂目的。
