其實，在生活中，有很多朋友對魚頭湯有誤解。其實，魚頭湯并不像我們想象的那樣有營養，其營養價值其實是有限的。
魚頭湯的湯色呈乳白色，濃郁醇厚，鮮美異常，看起來很有營養。因此，很多人認為白湯中溶有蛋白質、鈣和其他營養物質。這其實是一種誤解。肉湯（魚、肉湯）除了富含脂肪外，其他營養成分都很缺乏。一碗魚湯中的蛋白質只占魚的2%左右，但它集中了魚中40%的脂肪。
形成這種奶油狀濃湯的過程實際上是脂肪乳化。烹飪經驗告訴我們，要想做出乳白色的湯，必須使用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物原料，并確保在煨湯之前將魚頭炒熟，然后用大火煨，保持湯的沸騰。在熬制過程中，食用油中的脂肪和原料中含有的脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨頭中的卵磷脂都會溶解，肉皮中的膠原蛋白部分水解成明膠分子，在鍋中不斷沸騰的湯中，脂肪組織被粉碎成微小的顆粒，而卵磷脂、明膠分子和一些乳化蛋白質起到乳化劑的作用，形成水包油的乳液。這使得湯變得又稠又白，最終成為 "牛奶湯"。所以 "奶湯 "是 "乳化脂肪"，沒有脂肪的魚湯一般不會是乳白色的。
長期喝魚湯容易造成脂肪攝入過多。對于饑餓的人來說，肉湯是最幸福的食物，但對于需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人和 "三高 "人群來說，經常喝魚湯會導致脂肪攝入過多，能量過剩。過多的熱量和脂肪會直接導致超重和肥胖，并促進心腦血管疾病的發生。同時，魚湯的飽腹感會影響其他食物的食用，造成營養不均衡。
溫馨提示：從上面我們知道，雖然魚頭湯看起來很有營養，其實魚頭湯并沒有那么多的營養價值，同時專家提醒朋友們，"三高 "人群不適合多喝魚頭湯。
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