魚處理干凈
鹽，料酒，蔥姜腌制20分鐘入味，然后將多余的水分倒出去，挑出蔥姜。
魚里面直接加干淀粉，讓每條魚都粘上干淀粉
鍋里加多點的油，我用的是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來是金黃色的。
油溫一定要高，七成油溫炸魚。炸魚之前，魚先抖落一下身上的干淀粉。分次下魚炸，避免油溫過低。
第一遍炸好撈出備用
第二次炸的時候，一定要等油溫再次升高的時候，才能將魚下鍋，否則魚不酥脆。
第二次炸魚，還是分次下魚炸
炸好的魚吸油紙處理一下，裝盤。
這種炸魚一定要注意油溫，一定要炸兩次才酥脆。
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