1、肉切硬幣薄厚片
經過料酒、鹽、十三香腌制的肉放入半碗面粉一碗淀粉，加少許水，揉抓勻。成粘稠狀態，再放少許油繼續抓勻。
油溫6屬，筷子放入微微開始起泡表示油溫合適。中火，一片片下入肉片炸至微微變色。
轉大火，復炸，數十秒撈出。
再復炸一遍，肉更香脆，但是不要在鍋里炸太久，肉會硬。
所有材料切絲切片備好。
1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，（也可以1勺醋3勺番茄醬。）5勺水淀粉，調成醬汁。小火下底油，下入配菜炒，倒入醬汁炒粘稠，下入炸好的肉快速翻炒出鍋，
開吃
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