《食品安全國家標準 滅菌乳》（以下簡稱“滅菌乳國標”）第1號修改單日前正式實施。新標準的核心變化直截了當：生產滅菌乳（即貨架上常見的純奶），只能以生牛（羊）乳作為唯一原料，正式向復原乳關上了大門。
為何生產滅菌乳不再允許使用復原乳？“復原乳，通俗講就是用奶粉勾兌還原制成的牛（羊）奶。”中國農業(yè)科學院奶產品質量安全與風險評估科技創(chuàng)新團隊首席科學家王加啟介紹，這種“奶粉加水”的原料，在生產過程中經歷了多次熱加工，活性蛋白和維生素等一些對熱敏感的營養(yǎng)成分容易遭到破壞。
滅菌乳國標的修訂與實施，正是為了從源頭上保證滅菌乳的“純正性”與“鮮活性”。根據修訂后的標準，企業(yè)不僅必須以生乳作為唯一原料，不得添加其他成分，還要在產品包裝上如實標注原料信息，讓信息更加透明。
“這次修訂，是對我國乳制品品質的一次重要提升，也是推動奶業(yè)高質量發(fā)展的具體措施。”王加啟說，這一做法也與國際慣例接軌，目前多數發(fā)達國家和國際組織均要求滅菌乳僅以生乳為原料。
“只用生乳，加工成本會不會增加？”這是許多人關心的問題。王加啟表示，從監(jiān)測情況看，2020年至今，我國生乳平均收購價格與進口大包奶粉到岸完稅價格差距已很小，甚至持平，直接用生乳加工對企業(yè)原料成本和終端產品價格不會有大的影響。
更重要的是，該舉措為國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)注入了一針強心劑。過去，部分企業(yè)出于成本考慮，大量使用進口奶粉加工復原乳，擠占了國內生鮮乳的市場空間，影響了奶農的收益與積極性。中國社會科學院研究員劉長全表示，滅菌乳國標的修訂與實施將增加乳企對生乳的需求，促進企業(yè)與奶農建立更緊密的利益聯結，有助于保障奶農收入、穩(wěn)定奶價，同時引導行業(yè)重視奶源基地建設，促進產業(yè)健康發(fā)展。
在國家政策的支持下，我國奶業(yè)綜合保障能力顯著增強。2024年，我國奶類產量達4155.5萬噸，居世界第四。國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家李勝利表示，如果說過去選擇復原乳，是特定歷史條件下應對奶源短缺的無奈之舉，現在修訂標準則是順應消費升級、引導奶業(yè)高質量發(fā)展的主動作為。
滅菌乳國標修訂實施后，消費者選購純奶將變得更加簡單。今年9月16日后，凡是包裝上標注“純牛奶”或“純羊奶”的產品，其原料必須是100%的生乳。消費者也可以通過查看產品標準號來區(qū)分：GB 25190代表滅菌乳（純奶），GB 25191則代表調制乳。
需要明確的是，復原乳并未被“一刀切”禁止，其仍可用于調制乳和發(fā)酵乳（酸奶）的生產，但必須在包裝醒目位置清晰標注“復原乳”字樣。
一杯純奶的標準更新，背后不僅是不斷完善的標準，更是中國奶業(yè)質的飛躍，將進一步滿足人民群眾對高品質生活的需求，促進產業(yè)鏈高質量發(fā)展。
《 人民日報 》（ 2025年10月10日 08 版）
