1.準(zhǔn)備食材：麻辣火鍋調(diào)料40克，八角1個(gè)，花椒0.5克(隨手抓一點(diǎn)就好，君之說(shuō)10粒)，大米60克(圖片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗凈浸泡半小時(shí)以上去血水，芋頭去皮切長(zhǎng)方塊(厚度約0.8CM)。
大米和花椒、八角一起放入平底鍋，八角可掰碎，中小火炒到變黃。
不怕麻煩的把炒米、八角、花椒裝入密封袋，用搟面杖搟成粗顆粒米粉。
我先搟了一下，后來(lái)又懶勁發(fā)作，放料理機(jī)點(diǎn)動(dòng)式打磨成米粉(點(diǎn)動(dòng)5下)。
排骨擠干水分。
用麻辣火鍋底料逐個(gè)抹勻按摩數(shù)下。
蓋保鮮膜腌制半小時(shí)以上。
芋頭片可撒少量鹽，碼在盤中，肋排逐條粘裹上米粉，排在芋頭上。
高壓鍋放小半鍋水，放個(gè)比較高的蒸架，排骨盤放蒸架上，蓋好蓋子密封煮上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，25分鐘后關(guān)火放氣。
撒上蔥花更漂亮些，但實(shí)際上我不愛(ài)吃蔥花。
呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料 滿足你挑剔的味蕾
麻辣米粉蒸排骨（火鍋底料版）成品圖
烹飪技巧
1.芋頭也可換成土豆、紅薯。
2.因呷哺呷哺的調(diào)味料比較咸，我沒(méi)敢多加，蒸出來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)淡了，口重的小伙伴可多加點(diǎn)。同時(shí)因?yàn)槠放啤⒖谖兜仍颍{(diào)味料的多少還是根據(jù)自己口味調(diào)整。
3.米粉不要打得太細(xì)，大米中可以摻一部分糯米粉，口感更糯。
4.不想自己做米粉的，超市有現(xiàn)成的蒸肉米粉，但因含有鹽等調(diào)味料，腌肉調(diào)料要酌情減少。
5.沒(méi)有高壓鍋的，可以電飯煲或蒸鍋蒸，大火上汽20分鐘后改小火1個(gè)小時(shí)。
