很多減肥的朋友都會(huì)以水果代餐，有人連吃幾個(gè)火龍果后，上廁所時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的尿液呈紅色，以為自己尿血了。
一、什么原因造成的“尿血”？
這種情況并非真正“尿血”，而是因?yàn)槌粤思t心火龍果所造成的“假尿血”，也叫“甜菜紅尿”。原來(lái)，紅心火龍果中含有一種叫“甜菜紅素”的天然色素，甜菜紅素本身不易被分解吸收，會(huì)隨著尿液和大便被排泄出來(lái)。出現(xiàn)這種情況時(shí)，大可不必緊張，多喝點(diǎn)水、多解幾次小便后，尿液的顏色就會(huì)恢復(fù)正常。
二、甜菜紅素有什么作用？
1. 醫(yī)用價(jià)值。甜菜紅素具有抗氧化、預(yù)防腫瘤、降低血脂、減緩肌肉疲勞等藥用價(jià)值。甜菜紅素在離體條件下具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力，能夠預(yù)防癌癥和惡性腫瘤。
2. 食品加工。甜菜色素是一種天然色素，安全無(wú)毒害，可用于食品的著色。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—81）批準(zhǔn)甜菜紅素可作為食用色素，并規(guī)定“能用于各類食品中，按生產(chǎn)需要適量使用”。
三、甜菜紅素就是花青素嗎？
因?yàn)樘鸩思t素的色澤與花青素很相似，所以有些人會(huì)誤認(rèn)為火龍果中的甜菜紅素就是花青素。其實(shí)它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)截然不同，是兩種不同的色素成分。甜菜紅素與花青素存在互相排斥性，二者一般不能存在于同一種被子植物中。
甜菜色素只存在于白火龍果的外皮，而紅心火龍果的果肉和果皮中都有甜菜色素。此外，甜菜根、鹽地堿蓬、莧菜、商陸、紫茉莉中也有甜菜色素。
花青素有二十多種類型，常以糖苷（花色苷）的形式存在于植物細(xì)胞中，如茄子皮的紫色、西瓜的紅色、葡萄的紫紅色等都是花青素的功勞。
四、還有那些色素會(huì)影響身體顏色？
葉綠素：當(dāng)攝入過(guò)多的綠色蔬菜時(shí)，體內(nèi)會(huì)含有大量的葉綠素和纖維素。這時(shí)，大便可能會(huì)呈現(xiàn)為綠色。
類胡蘿卜素：由于類胡蘿卜素是脂溶性色素，不溶于水，過(guò)量食用后很難從消化道完全排泄出來(lái)，因此皮膚會(huì)發(fā)黃。柑橘、胡蘿卜等都含有類胡蘿卜素。
五、植物色素對(duì)人體有什么影響？
這些天然植物色素（葉綠色、類胡蘿卜素、花青素和甜菜色素）具有一定的生物活性，不但對(duì)人體無(wú)害，還有助于身體健康：甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲勞等；花青素具有抗氧化、防止皮膚皺紋生成、改善視力等作用；葉綠素具有促進(jìn)造血、活化細(xì)胞、抗菌消炎、抗?jié)儭⒈Ｗo(hù)肝臟、抗誘變活性等作用；類胡蘿卜素能夠減少老年性前列腺癥和老年性視網(wǎng)膜黃斑變性，是生物體內(nèi)氧化自由基的清除劑，有助于防止細(xì)胞的氧化損傷。
六、天然色素還有哪些？
1. 四吡咯色素：包括肉類里面的血紅素和綠色蔬菜里的葉綠素等。其特點(diǎn)是善于捕捉和傳遞光能，也喜歡“籠絡(luò)”一些金屬離子。
2. 類胡蘿卜素：包括黃色、橙黃色、紅色等一系列色素。如胡蘿卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡蘿卜素，西瓜、番茄和血橙里的番茄紅素，葉黃素、玉米黃素、柑橘黃素、辣椒紅素、蝦青素等都屬于這一類。
3. 多酚類色素：包括花青素和其他類黃酮色素，如黃酮。花青素是個(gè)大家族，包括紫紅色、紫色、藍(lán)紫色、紫黑色等色調(diào)。黃酮類則是從無(wú)色到黃色的色調(diào)，通常顏色較淺。
4. 甜菜色素：包括甜菜紅素和甜菜黃素等。甜菜紅素并不罕見(jiàn)，紅甜菜頭、牛皮菜（葉用甜菜）、紅莧菜、紅心火龍果等這些食物所呈現(xiàn)出的玫紅色調(diào)就是因?yàn)樘鸩思t素。
本文由同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師吳萍進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
