糖醋排骨源于江蘇的無(wú)錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜，具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜譜之一，它口味香脆酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：
1、湯鍋?zhàn)⑷肭逅∨殴侨脲仭_(kāi)火→開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水
2、調(diào)味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當(dāng)加鹽、花椒、辣椒等
3、炒鍋開(kāi)火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨→大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
健康提示：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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