清明食療要點
清明節(jié)氣中，不宜食用“發(fā)”的食品，如筍、雞等。春季正是冬筍、春筍相繼上市的時節(jié)，筍味鮮美，人多喜食。但它性寒，滑利耗氣。《本草從新》說：“虛人食筍，多致疾也。”人有痼疾，其氣多虛，食筍更耗其氣，因虛而益虛，易于發(fā)病，引起咳嗽，導致咯血、哮喘的復發(fā)。雞能動風助肝火，春季正值肝阻上升時節(jié)，食雞就易動風助肝火，引起肝木偏亢，每多導致遷延性、慢性肝炎及高血壓等病的復發(fā)。可多食些柔肝養(yǎng)肺的食品，如薺菜，益肝和中；菠菜，利五臟、通血脈；山藥，健脾補肺；淡菜，益陰，可以滋水涵木。
清明，正是冷空氣與暖空氣交替相遇之際，亦日漸趨暖，所以天氣一會兒陽光燦爛，一會兒陰雨綿綿。人體常濕困，四肢麻痹，因此在湯品調理中，除了要利水滲濕外，還要適當補益，養(yǎng)血舒筋就最為重要。所以，清明時節(jié)還應服一些適時的滋補品，如銀耳，甘平、無毒，能潤肺生津、益陰柔肝。春升之際．常服銀耳，可以收到柔肝養(yǎng)肺的效果。據(jù)現(xiàn)代科學研究志明，銀耳多糖，具有治癌防癌的功效，能促進肝臟蛋白質的合成分還有人們熟悉的菊花茶，菊花能疏風清熱，有平肝、預防感冒、降低血壓等作用。現(xiàn)代藥理研究認為，它有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、改變心肌缺血的功用。但是，久服菊花，疏泄太過，又會使肝木失于滋養(yǎng)。菊花可與桑椹司泡茶喝，桑椹有養(yǎng)血柔肝，益腎潤肺的作用，可以收到肝肺同養(yǎng)的效果。
清明進補食療方
薺菜粥
原料：新鮮薺菜250克(或干薺菜90克)，粳米50～100克。
制作：將薺菜洗干凈切碎，與粳米同入沙鍋內(nèi)，加水500-800毫升左右，文火煮粥。
用法：每日早、晚餐溫熱服食。
功效：益氣健脾、養(yǎng)肝明目、止血利水。
應用：脾胃氣虛所致的形體瘦弱、肢體浮舯、乳糜尿；肝陰血虧虛所致的頭昏眼花、視物模糊及肺胃出血、手宮出血、流產(chǎn)出血、弭經(jīng)過多、大便出血、眼底出血、血友病、慢性腎炎水腫等。
注意：薺菜質軟易爛，不宜久煮。
麥門冬粥
原料：麥門冬20克，粳米50克，白砂糖適量，紅棗5枚。
制作：先將麥門冬去心，用溫水浸泡片刻，后與粳米、紅棗同麗入砂鋸內(nèi)，加水500毫升左右，以文火煮至麥門冬爛熟，粳米開花，粥將熟時，放入白糖，攪勻稍煮片刻即可。
用法：每日早、晚溫熱服食。
功效：養(yǎng)陰潤肺、益胃清心。
應用：肺、胃、心陰液虧虛所致的燥咳無痰、干咳咯血、心煩不眠、咽干口燥、胃脘灼熱隱痛、納少干嘔、饑而不欲食等。
注意：服本粥期間，不可同吃木耳。外受風寒感冒，咳嗽痰多時不宜服。
人參菠餃
原料：人參粉5克，豬肉500克，菠菜750克，面粉2千克，生姜、胡椒粉、醬油、香油、蔥、精鹽各適量。
制作：將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，搓成菜泥，加入適量清水攪勻，用紗布包好，擠出綠色菜汁待用；將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加精鹽、醬油、胡椒粉、生姜末拌勻，加水適量攪拌戚糊狀，再放人蔥花、人參粉、香油，拌勻成餡；將面粉用菠菜汁揉和均勻，如菠菜汁不夠，可加點清水，揉至面表光滑為止，后搟成圓薄面皮；加餡包成餃子，待鍋內(nèi)水燒開后，下鍋煮熟即成。
用法：作為食。
功效：益元氣、補脾肺、安心神。
應用：元氣不足、脾肺氣虛所致的神疲氣短、不思飲食、四肢乏力、久咳聲低、動則喘促、常自汗出、頭暈眼花、心悸怔忡、夜臥不寧等。
銀耳羹
原料：干銀耳10克，雞蛋一個，冰糖60克。
制作：將銀耳放入盆內(nèi)用溫水浸泡約30分鐘，待其發(fā)透后，摘去蒂頭，擇凈雜質，將銀耳掰成片狀，倒入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸后，改用文火繼續(xù)燉熬至銀耳熟爛汁稠，將冰糖放人火勺內(nèi)，加水適量，置文火上溶化成汁；將雞蛋打破去黃留取蛋清，兌入少許清水攪勻后，倒入火勺中攪拌，待燒沸后，打浮沫，再將糖汁倒入銀耳鍋中即成。
用法：每日早、晚溫熱服食。
功效：養(yǎng)陰潤肺、益胃生津。
應用：肺胃陰虛所致的干咳少痰、痰中帶血、咽喉干痛、聲音嘶啞、心煩失眠、口渴唇燥、饑而不欲食、干嘔呃逆、大便秘結，以及肺結核、慢性咽喉炎、高血壓病、動脈硬化等而屬陰虛者。。
豬肝菠菜湯
原料：鮮豬肝250克，菠菜200克，清湯、麻油、味精、精鹽各適量。
制作：將豬肝、菠菜分別洗干凈，豬肝切成均勻薄片，菠菜切成段，將清湯放入鍋內(nèi)燒開后，下入豬肝、菠菜，加入味精、精鹽，待湯再開時，淋上少許麻油即成。
用法：佐餐食用，適量。
功效：補血養(yǎng)肝明目。
應用：肝血虧虛所致的頭暈眼花、兩目干澀、視物模糊、視力減退、迎風流淚，以及貧血、夜盲癥、中心性視網(wǎng)膜炎等而屬肝血虛者。
桑椹蓯蓉湯
原料：桑椹子30克，肉蓯蓉20克，黑芝麻15克，炒枳殼10克。
制作：將桑椹子、黑芝麻擇去雜質洗干凈，與肉蓯蓉、枳殼同入沙鍋，加水適量，煎湯飲服。
用法：每日晚飯后溫熱服用，7天為一療程。
功效：滋陰血、補肝腎、潤腸道。
應用：肝腎陰血虧虛所致的腰酸腿軟、頭暈眼花、健忘失眠、腹部脹滿、大便秘結等。
薺菜茶
原料：干薺菜20克。
制作：春末夏初采薺菜全草，洗凈曬干切碎，開水沖泡。
用法：代茶頻飲。
功效：清熱涼肝、利尿降壓。
應用：高血壓病、證屬肝陽上亢、癥見頭暈目眩、面森眼脹、頭重腳輕者。
菊花茶
原料：白菊花10-15克。
制作：將菊花洗干凈，開水沖泡。
用法：代茶頻飲。
功效：平肝明目、清熱疏風。
應用：早期高血壓、更年期高血壓所致的眩暈、頭痛、耳鳴等。
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