牛腱子肉洗凈，泡入到涼水中。
浸泡1小時左右，取出再沖洗下。
取一口大砂鍋，加入足量的水、料酒和鹽，再放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、蔥段和冰糖。
放入整塊牛腱子肉。
再調入老抽。
大火煮開后，轉小火。
繼續煮90分鐘，讓牛肉充分吸飽湯汁。
煮好的牛肉撈出放涼，然后放入冰箱冷藏。
取出牛肉，切成薄片。
全部切好，拿大碗裝起來。（切的時候把紋理切掉，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷，不然嚼不動。）
碗中加入蒜泥，姜末和自制辣油
再加入生抽、香醋調味。
最后撒入香菜葉，拌均勻即可。夏天用一道涼拌鹵牛肉招待好友，是一道特別棒的美味，一定要做起來
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