你好，這里是科普中國(guó)。飛機(jī)餐咱們被經(jīng)常吐槽，吃起來(lái)老覺(jué)得沒(méi)什么滋味，不太好吃。但影響飛機(jī)餐味道的，真的只有食物本身嗎？
幾年前，德國(guó)漢莎航空就發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：飛機(jī)上乘客對(duì)番茄汁的消耗量，比地面上番茄汁的消耗量大得多。他們?yōu)榇诉€特地做了調(diào)查，在地上的時(shí)候，大家覺(jué)得番茄汁有股怪味兒。但在飛機(jī)上，乘客又覺(jué)得番茄汁的味道還不錯(cuò)，怪味也淡了。這到底是為什么呢？
為了弄清楚這件事兒，研究者讓一群人進(jìn)入了地面上的飛機(jī)模擬倉(cāng)里。這個(gè)模擬倉(cāng)不但能模擬出高海拔的環(huán)境、機(jī)艙動(dòng)力、發(fā)動(dòng)機(jī)噪音，甚至還模擬了窗外的藍(lán)天和白云。結(jié)果在這個(gè)環(huán)境里，人們一致覺(jué)得番茄汁的味道變好了。你說(shuō)奇不奇怪，這里邊又是什么起了作用呢？
恐怕環(huán)境是個(gè)重要原因，當(dāng)飛機(jī)在高海拔飛行的時(shí)候，機(jī)艙里的濕度只有12%，這個(gè)濕度比大多數(shù)沙漠還要低，而干燥啊，正是影響味覺(jué)的原因之一。
正常情況下，咱們吃東西的時(shí)候，空氣中的氣體分子會(huì)進(jìn)入鼻腔，然后溶解在鼻粘液中與嗅覺(jué)受體相結(jié)合，這樣咱們的大腦才能感受到氣味兒的信息。但在干燥的機(jī)艙里，咱們的鼻腔很干，也就沒(méi)有那么多鼻粘液，氣體感受器自然也沒(méi)辦法正常工作。這就有點(diǎn)像咱們鼻塞時(shí)候的狀況，就算把飯菜吃進(jìn)嘴里了，好像也嘗不出什么味道來(lái)。
美國(guó)康奈爾大學(xué)2015年的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，發(fā)動(dòng)機(jī)的噪音也會(huì)影響咱們的味覺(jué)。如果機(jī)艙噪音超過(guò)85分貝，咱們對(duì)甜味的感知就會(huì)下降，但對(duì)鮮味的感受會(huì)增強(qiáng)。這可能就是飛機(jī)上番茄汁暢銷的原因。
說(shuō)到底，咱們對(duì)味覺(jué)的感受非常復(fù)雜，是聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)信息的集合體。這么一想，是不是飛機(jī)餐也能原諒了？
好啦，今天就說(shuō)到這，咱們下期再見(jiàn)。
