1.豬尾巴放入清水中沖洗干凈，瀝干水。
將鐵鍋燒熱，不放油，直接將豬尾巴放入鍋中，烙至肉皮表面微微呈現焦黃色，一邊烙一邊不停地翻面，直到尾巴周身都烙好。這樣做可以將豬尾巴表面的細小絨毛都去除干凈，豬尾巴做出來就不會有異味了。
烙好的豬尾巴放入冷水中浸泡至微微變涼。
用刀子將表面燒焦的肉皮都細心地掛掉，這樣，豬尾巴就處理好了。
將處理好的豬尾巴放進砂鍋，倒入剛好沒過豬尾巴的水，加入幾片姜片、撒入花椒粒，滴入料酒去腥。
再倒入一勺紅燒醬油，幾勺生抽上色。
蓋上鍋蓋，設置燉肉鍵，整個過程大約兩個半小時。
時間到，豬尾巴燉好了，醬油和生抽上色剛剛好，顏色真誘人呀，燉好的豬尾巴明顯變大膨脹，肉乎乎的看著都好吃，如果飲食比較清淡，就可以直接上桌了，淡淡的生抽味，當成解饞小吃特過癮，我家孩子每次就喜歡這樣直接抓著啃。
如果口味比較重，那就再拌一下吧，咱們來調個涼拌汁，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺小紅油，一勺油辣椒，三個小尖角段，再撒上點芝麻就更香了。
將所有的醬汁拌勻，倒在豬尾巴上，拌均勻，撒點香菜即可以了。
不用切呀，直接抓起啃才過癮呢！
要是想斯文點，那就將它切成段吧，切的時候沿著骨節來，從每一段骨節的接口入刀，很輕松就能將豬尾巴切斷了，一口一段，特別方便。夏天，這個吃法最過癮了，配上一瓶啤酒，真的是神仙日子呢。
涼拌豬尾巴成品圖
烹飪技巧
1、豬尾巴的處理比較重要，經過烙制再反復清洗干凈，是保證豬尾巴沒有異味的重要方式，操作起來其實很簡單啦，不喜歡用鐵鍋烙就直接放在煤氣上燒吧，將表面的油脂和小絨毛燒焦后再用刀刮掉，處理得干干凈凈，吃起來清爽可口。
2、用電砂鍋燜出來的豬尾巴軟軟糯糯，入口既化，特別適合牙齒不好的老人和孩子哦，放入嘴中輕輕一吸就皮開肉綻，吃不到一點的肥肉，勁道又細膩，口感特別好，燜好后如果能再泡上半個小時會更好吃。
3、喜歡吃清淡的，直接就可以上手了，根據自己的口味調個汁就更爽口了，這道菜尤其適合夏天吃，溫馨提示下，提前準備好啤酒飲料啊。
